果蔬部师资培训.ppt

果蔬部理货员培训教案;一、人力架构………………………………….……….P3 二、理货员工作职责……………………………….….P4 三、理货员工作流程……………………..……….P5- P6 四、操作规范…………………………..……….P7 – P12 1、进货质量要求………………………….………P7 2、进货分类、分级要求………….……………P8 3、修剪要求……………….………………P9 4、陈列、保存要求……….………………………P10 5、卖场、办公区清洁要求…………….…………P11 6、包装要求…………………………..………….P12 7、陈列要求…………………………..…………… P13 五、相关表格……………………………….………….P13;主 管;? 遵守公司的相关规章制度； ? 协助师傅按时出货； ? 负责销售区、加工间、仓库等处的清洁工作； ? 负责营业期间的顾客服务； ? 营业期间，能够及时补货； ? 按要求参加月底的盘点工作； ? 负责完成主管交办的事项； ? 定期向主管/助理提出工作上的建议。;换工衣，打卡;例会;4.1 进货卫生质量要求 ; 新鲜蔬果上柜前要按照种类分存，并标注等级。 蔬果等级与价格必须保持一致，标价必须符合公 司的规定。 ; 对于散装蔬菜中不符合要求的部分，在包装上柜 前进行修剪，保证上柜商品的质量。; 生产和销售食品时，必须将手用流动水洗净； 服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当 穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内； ? 不能佩戴首饰（戒指、项链、耳环等）； ? 不能留长指甲、涂指甲油； 在做生鲜食品时，先用酒精把手消毒； ? 不能面对食品打喷嚏、咳嗽： ? 不得在加工间和销售区域抽烟。上班前不得喝酒或吃有腥味的食品。;12部门加工场设备清洁表; 新鲜蔬果的包装要在包装袋上打少量透气孔。 需冷藏保鲜的蔬果在包装材料上要选用耐低温材料。 外包装上必须注明商品的生产日期、保质期、保存条件等。 为了保证蔬果鲜度，包装后尽快销售。 蔬菜必须包装后再放入保鲜柜销售。; ? 蔬果类商品陈列除按类分存外，??要注重色彩的搭配，以显示货色全。 ? 以注重量感，保持台面货品丰满，品种充足、内容丰富。 ? 蔬果应每周调整陈列位置，不要固定于一个地方。 ? 属于需求量较小的商品，应力求陈列在必需附近。 ? 新鲜蔬果陈列地点应保持温度在5摄氏至10摄氏左右；冷藏蔬果应陈列在 冷藏柜内，冷藏柜温度保持在—2摄氏至+3摄氏度。 ? 根茎类蔬菜如地瓜、土豆、芋头、山药、洋葱、大蒜等保存在5摄氏 度至10摄氏度。; 排班表 报损单 市调计划表 冷库温度检查表;THE END