第一章食品安全法规2013.ppt

* * * * * 总膳食研究总膳食研究包括购买日常消费的零售食品,经过烹调加工使它们适于食用,常常将食物归于某种食物类别或者将食物聚类,将食物均匀化,并分析它们的有毒化学物质和某些营养素的含量。饮水以及烹调加工过程中用水的暴露量也包括在总膳食研究的评估中。 个别食品选择性研究：通过测定市场上采集的未经烹调加工的单个食物样品中污染物的含量，结合食物消费数据进行计算所得。 * 无阈值效应：遗传毒性致癌物的作用以及性细胞致突变物致突变的作用在零以上的任何剂量均可发生，即具有零阈剂量－反应关系。能够检测出阈值的效应属有阈值效应，一般的生理、生化异常和器官、组织的病理改变都属于有阈值效应 ,对于无阈值物质，人群的风险是暴露和效力的综合结果。同时，风险描述需要说明风险评估过程中每一步所涉及的不确定性。将动物试验的结果外推到人可能产生两种类型的不确定性：（ⅰ）动物试验结果外推到人时的不确定性。例如，喂养丁基羟基茴香醚（BHA）的大鼠发生前胃肿瘤和甜味素引发小鼠神经毒性作用可能并不适用于人。（ⅱ）人体对某种化学物质的特异易感性未必能在试验动物上发现。例如人对谷氨酸盐的过敏反应。在实际工作中，这些不确定性可以通过专家判断和进行额外的试验（特别是人体试验）加以克服。这些试验可以在产品上市前或上市后进行。 * * * * * * * * * * * * * * 保健食品不得用“治疗”、“治愈”、“疗效”、“痊愈”、“医治”等词汇描述和介绍产品的保健作用，也不得以图形、符号或其他形式暗示疾病预防、治疗功能。 * * * * * * * * 第一章 食品安全法规 某明星代言甲公司保健品，广告词称“本产品系天然产品，不含任何添加剂”，并通过电视购物的形式进行销售。然而，实际上该保健品中含有部分西药成分， 且甲公司也一直没有获得该保健品的 生产许可。 §1.2.10 案例分析与讨论——（6） 那位明星是否需要为不实广告承担责任呢? 咨询： 点评 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，都要与食品生产经营者承担连带责任。 ——《食品安全法》（第55条） 第一章 食品安全法规 §1.2.10 案例分析与讨论——（7） 点评 该保健品广告中含有治疗人体疾病的宣传，违反了《食品安全法》（第54条）规定。 小美从电视广告里得知一款×××保健茶能治疗多种疾病，吃后三个月保证见效，于是决定尝试一下。 这样的宣传合法吗？ 讨论 请依据《食品安全法》分析该保健品是否存在违法问题? 第一章 食品安全法规 甲公司是一家专门生产各种猪肉、牛肉、鸡肉火腿肠的食品加工的企业，其加工的原料主要由专门的供货商提供。一日有人举报该供货商 §1.2.10 案例分析与讨论——（8） 收购了一大批病死鸡卖给了甲公司，于是很多食用过甲公司火腿肠的消费者向甲公司提出赔偿请求。但甲公司辨称，自己对该鸡肉属于病死鸡的鸡肉毫不知情，应当由供货商承担责任。 点评 食品生产者在购买原材料时，有检查原材料是否合格的义务。依据《食品安全法》 （第39条） 咨询： 甲公司是否应当承担责任呢? 我不知道是供货商给的。 某企业一批产品被质检部门抽检，恰好销售部的王经理与质量监督局质检科的张科长是老同学，故前往求助。经检验，张科长发现该批产品相关指标虽属超标，但比较接近标准的要求，就出具了合格报告。 第一章 食品安全法规 §1.2.10 案例分析与讨论——（9） 张科长此举违法吗？他会受到什么处罚? 可以这样做吗？ 点评 食品检验机构和检验人出具虚假检验报告的，吊销资质证，给予撤职或开除处分。受到刑事处罚或开除处分的检验人员，10年内不得从事食品检验工作。 ——《食品安全法》（第93条） 第一章 食品安全法规 甲某曾担任过一家食品厂的生产负责人，由于管理不善，发生了食品事故而被吊销执照，为此甲离开了这家食品厂。三年后，甲的朋友想请他到自 己的食品厂里担任生产负责人。 §1.2.10 案例分析与讨论——（10） 咨询： 被吊销许可证的食品生产经营单位，其主管人员还能从事食品生产管理工作吗？ 点评 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起，五年内不得从事食品生产经营管理工作 。 依据《食品安全法》（第92条） 第一章 食品安全法规 §1.3. 国际食品法规 §1.3.1. 食品法典委员会简介 (Codex Alimentarius Commission) 1