第一章食品营养学绪论2013.ppt

五、食品营养学课程简介 课程类型：学科基础必修课 开课专业：食品科学与工程专业、食品质量与安全专业 选用教材：刘志皋主编：食品营养学，中国轻工业出版社2011年2版。 名称 作者 出版社 出版时间 食品营养学 孙远明 中国农业大学出版社 2002年 营养学 Frances Sienkiewicz Sizer 清华大学出版社 2005年 现代营养学 陈辉 化学工业出版社 2005年 参考教材： 序号 实验项目 内容提要 实验 类型 学时 分配 主要仪器 设?? 备 1 膳食调查 根据具体情况，选择适宜膳食调查方法（称重法、查帐法、24小时回顾法、化学分析法），对大学生膳食进行调查。 综合设计性 3 ? 2 营养膳食食谱设计 设计一日三餐食谱，并结合大学生自身的饮食习惯，进行评价饮食营养情况，并提出改进的方法。 综合设计性 3 ? 3 食物样品中营养成分综合分析 在食品分析、食品生物化学等课程学习的基础上，学生独立设计并分析食物样品中六大营养素含量，结合该类食品质量标准进行营养价值综合评定。 综合设计性 8 水分测定仪、定氮仪、脂肪测定仪、粗纤维测定仪等。 实验教学：14学时 思 考 题 1.营养的基本概念？ 2.为什么要学习营养学？ 3.从世界一些国家对国民的营养状况重视，我国应重点解决那些问题？ 4.人体所需的最主要的营养素有哪几类？第七大类营养素是什么？ 5．健康的基本概念是什么？ 6．绿色食品分为哪两个级别各代表什么？ 7．有机食品的概念？ 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * * 营养学(nutrition or nutriology) 是研究人体营养规律的一门学科.随着营养科学 的发展,出现了许多营养学分支学科. ＊人类(基础)营养学(human nutrition) ＊ 临床(医学)营养学(clinical nutrition) ＊ 食品营养学(food nutrition) 食品营养学主要研究食物,营养与人体生长发育 和健康的关系,以及提高食品营养价值的措施. 二、现代营养学的发展 ★ 两千多年前我国古代《黄帝内经》中记载大量关于食医、养生内容，事实上已形成了我国古代素朴营养学说的雏形； ★ 西方营养学发展也经历从古典营养学发展到近代营养学阶段； ★ 18世纪中叶，被称为营养学之父的法国化学家拉瓦锡Lavoisier在强调生命过程是呼吸过程基础上提出呼吸是氧化燃烧的理论； ★ 德国化学家Liebig用动物生理实验将不同食物对动物的功能进行分类； 发 展 程 历 ★ Liebig的学生Voit、Rubner分别创建氮平衡学说和碳水化合物、蛋白质、脂肪的能量系数； ★ Liebig的另一名学生Lusk在研究基础代谢和食物热效应基础上出版了经典著作《The Science of Nutrition》； ★ 19世纪到20世纪可以称得上营养科学发展的鼎盛时期。 发 展 程 历 ★ 从20世纪中叶随着生物化学与分子生物学的研究、各种分析技术的渗入与应用到营养学研究中来，20世纪末功能食品与功能因子的建立更说明现代营养学科发展的迅猛与深入。 ★ 同时营养学家的另一目光对准人群营养与健康问题和公共营养（社区营养）问题。提出了各类人群的膳食营养供给量（RDA）、膳食营养参考摄入量（DRI），完善营养调查方案和手段，研究和建立与营养相关的政策与法规。 发 展 程 历 营养状况 三、国内外的营养状况 世界性营养问题与措施 我国的营养 状况及措施 发达国家 ◆美国 ◆澳大利亚 ◆日本 不发达国家 ◆印度 ◆城市居民膳食结构不尽合理。 ◆一些营养缺乏病依然存在。 ◆慢性非传染性疾病患病率上升迅速 ◆开展过三次全国营养调查 ◆公布《中国居民膳食指南》 (一)世界性营养问题与措施 相应措施： 世界各国对国民营养问题，无论是发达国家还是发展中国家都是根据国情有针对性的计划和做法，特别是国家政府的重视与干预。 存在问题： ◎在不发达的发展中国家的营养问题主要是营养不足、营养缺乏。 ◎在发达国家及富庶转型的国家出现因营养不平衡和营养过剩导致肥胖症而引起的“富贵病”。 各国的营养计划、政策与法规 日本：日本有关营养方面的立法非常详细和全面，涉及10多部法规。1952年就制订了《营养改善法》，1947年通过《营养师法》，1954年颁布了《学校供餐法》，这些法案都根据社会进程的发