市售普洱熟茶与绿茶、红茶咖啡碱质量分数的测定与比较.pdfVIP

云南农业大学学报 Joumal of Yunnan Agricultural University , 20日， 28 (5): 745 -749 http://xb.ynau. edu. cn ISSN 1α)4 - 390X; CODEN YNDXAX E-mail: xb@ DOI: 10. 3969/j. issn. 1ω4 -390X (n) .2013.05.023 市售普浑熟茶与绿茶、红茶咖啡碱质量 分数的测定与比较* 马燕，张冬莲，李家华，袁文侠，赵明* * (云南农业大学龙润普再茶学院，云南昆明白0201) 摘要:咖啡碱是茶叶主要的生物碱，具有兴奋神经中枢作用，普浑熟茶具有茶性温和、兴奋性低的特点，因此有假 说认为普浑熟茶咖啡碱质量分数低于其他茶类。本文应用 HPLC 方法分别测定了绿茶 (n=17) 、红茶 (n =7) 和贮 藏时间 1 -10 年的普泻熟茶 (n=56) 样品的咖啡碱质量分数。结果显示，普泻熟茶咖啡碱质量分数为 25.28 - 36.68 mg/g ，平均质量分数 (31. 76 :1: 2.85) mg/g; 绿茶咖啡碱质量分数为 23.95 - 38. 33 mg/g ，平均质量分数 (3 1. 48 :1: 4.40) mg/g; 红茶咖啡喊质量分数为30.43 -36. 归口宅/g ，平均质量分数 (33.89 土之 54) mg/g。红茶咖啡碱 质量分数显著高于绿茶和普再茶 (PO.05) ， 普再熟茶与绿茶咖啡碱质量分数差异不显著 (PO. 由) 0 不同贮藏时 间 (1 -10 年)的普1耳熟荼咖啡碱质量分数差异不显著 (PO. 臼) ，提示贮藏过程普泻熟荼咖啡碱变化不大。以上 结果表明普再熟茶的咖啡碱质量分数不低，提示其兴奋性低可能存在其他机制，需要进一步研究。 关键词:咖啡碱;测定;红茶;绿茶;普泻熟茶 中国分类号: R 15 1. 3 文献标志码:A 文章编号: 1∞4 -390X (2013) 05 -0745 -05 Determination and Comparison of Caffeine Mass Fraction in Post-fermented Pu-erh Tea , Black Tea and Green Tea MA Yan , ZHANG Donglian , LI Jiahua , YUAN Wenxia , ZHAO Ming (College of Longrun Pu-erh Tea , Yunnan Agricultural University , Kunming 650201 , China) Abstract: Caffeine acts as a central nervous system stimulant and is the major alkaloid in tea plant. It plays key role for the alertness of tea. It was reported that post-fermented pu-erh tea has less alerted effects and possible contain lower caffeine. In this work , levels of caffeine in 80 samples including post- fe口nented pu -erh teas storing 1 - 10 years (n =56) , green teas (n =17) , and black tea (n =7) were measured