微波消解-原子吸收法测定畜禽肉及内脏重金属含量.pdfVIP

畜牧与兽医2013年第45卷第6期 ·69· 微波消解一原子吸收法测定畜禽肉及内脏重金属含量 权美平 (渭南师范学院化学与生命科学学院，陕西渭南714000) 摘要：以市场上常见畜禽肉及内脏为原料，采用微波消解和原子吸收法测定了其中的重金属含量，并对其进行了分析和比较。结果显示：肉组 织中，铅、镉、铜、锌均在国家安全限值以内，重金属含量总体上安全，可以放心食用。对于内脏组织，铅、镉含量均高于其相应的肉组织；铅 在鸡内脏中均超过安全限量，镉在肾脏中含量最高。铜、锌含量在肉组织和内脏组织中的变化不明显。 关键词：畜禽肉；重金属；测定；原子吸收 中图分类号：$852．2 文献标志码：B 文章编号：0529—5130(2013)06—0069—03 重金属是指密度在5×103 kg／m3以上的金属，绝波消解仪中，设定程序进行消解，将溶样杯中澄清透 大多数为有毒重金属，如汞、镉、铅、砷、锌等可通 亮的溶液定容至25mL容量瓶中进行测定。 过食物进入人体¨。2J，干扰人体正常生理功能，进入 1．3国家标准 人体的重金属可通过累积或食物链经生物浓缩，严重 关于畜禽肉品中重金属限量标准见表1。 危害人体健康。随着人们生活水平的提高及饮食观念 的改变，畜禽肉特别是内脏类逐渐在饮食中占越来越 表1 国家关于畜禽肉品重金属的限量标准 多的比重，这类动物高蛋白类食品在为人体提供多种 营养成分、维持人体营养健康的同时，也存在着一些 安全隐患。近年来，由于环境的污染及片面追求经济 效益使各种饲料和增长剂的使用造成畜禽肉制品中重 金属含量增加，成为危害人们健康的因素之一。食品 安全日益受到人们重视，但是目前鲜见关系民生日常 饮食的学术研究报道。本试验以人们餐桌常见肉食为 1．4金属元素含量测定 原料，采用微波消解原子吸收法检测其中的重金属含 石墨炉原子吸收仪测定金属元素(铅、镉、铜、 量，以期了解重金属在畜禽肉制品及内脏的残留和污 锌)操作要点：吸取一定量试剂空白液和样液10— 染，为指导饮食和了解重金属在动物性食品中的蓄积 20“L，注入石墨炉，并根据测定不同金属设置不同 提供参考。 的工作参数，为消除高背景干扰的影响，采用磷酸铵 溶液(20 1材料与方法 g／L)作为基本改进剂，注入与样液同量的 磷酸铵溶液，标准液也加入等量磷酸钱溶液，测定吸 1．1试验材料 光值，代人标准系列的一元线性回归方程中求得样液 采集样品：从咸阳市几处屠宰地购置待售的禽畜 中金属含量。 肉(各样250g)及内脏(畜禽的内脏取自同一个体 1．5数据处理 动物)，包括牛肉、猪肉、羊肉、鸭肉、鸡肉及其肝 试验数据均采用“平均值±标准差”来表示，数 脏、心脏、肾脏。采集工具、容器及过程在样品测定 据处理采用SPSS17．0统计软件进行。 前必须严防污染，后冰箱一25℃冻存，备用。 2结果与分析 1．2样品预处理操作要点 除去原料表面污物、剁碎，80℃烘干，然后分 2．1畜禽肉中重金属含量测定 别称量2．0g原料于白色溶样杯内，加12mL浓硝 由表2可知，牛肉中铅含量最高，为0．118 mg／ 酸、1mL过氧化氢，扩口、装罐，将消解罐置于微 kg；其次为猪肉、羊肉，含量分