新型热带香菜山蒌叶的营养成分测定.pdfVIP

第4卷第4期 热带生物学报 V01．4No．4 2013年12月 OF JOURNALTROPICALBIoLoGY Dec．2013 文章编号：1674—7054(2013)04—0362—03 新型热带香菜山蒌叶的营养成分测定 刘进平1，黄东益1，成善汉2 (1．海南大学农学院，海南海1：1 570228；2．海南大学园艺园林学院，海南海口570228) 摘要：采用国标方法对新型热带香菜植物山蒌叶的维生素、蛋白质、氨基酸和矿质元素成分进行了测定， 结果表明，山蒌叶的维生素、蛋白质、氨基酸和矿质元素营养含量丰富，尤其是山娄叶的钙、铁、锌、锰和锶的 含量很高，具有很好的保健养生价值，开发前景十分广阔。 关键词：山蒌叶；营养成分；维生素；蛋白质；氨基酸；矿质元素；成分测定 中图分类号：S636．9 文献标志码：A sarm孵ntosum 山蒌(Piper Roxb．)系胡椒科胡椒属植物，别名有山捞、假茹、假蒌等。在我国海南、广东、 广西、云南、福建等南部省区均有分布。多生于山谷或树林中阴湿之地。在橡胶林中常见密集成片分布。 山蒌叶面光亮有革质，有一种特殊的香味。在海南黎族地区，人们常常用其叶子做菜。富有热带黎族特 色的菜品有“黎家绿叶宝”、“山蒌叶肉碎煎蛋角”、“山蒌叶煎蛋”、“假蒌煎肉夹”、“鱼茶酿苦瓜”等，另外， 山蒌叶还可用来爆炒、红烧、干煸、煲煮各色肉品，使菜肴口味醇厚浓香，深受食客喜爱11。4|。笔者对山蒌 叶营养成分进行了系统的测定和分析，旨在为山蒌叶作为新型热带香菜开发利用提供依据． 1材料与方法 1．1 材料供试的山蒌叶采集于海南省儋州市宝岛新村橡胶林，采集时间：2013—09—13。 1．2方法 1．2．1主要仪器氨基酸、维生素、蛋白质检测采用TU一1901紫外可见分光光度计、岛津一GL高效液 采用安东帕MW3000微波消解仪。 1．2．2检测方法氨基酸、维生素、蛋白质检测方法参照国家标准方法。维生素C(VitC)测定采用GB／T 6195—1986，维生素A(VitA)和维生素E(VitE)测定采用GB／T5009．82—2003，硫胺素(维生素B，， VitB，)测定采用GB／T5009．84—2003，核黄素(维生素B2，VitB：)测定采用GB／T5009．85—2003，维生素 K。(VitK。)测定采用GB／T 采用GB／T5009．197—2003，维生素B】2(VitB，2)测定采用GB／T5009．217—2008，胡萝卜素测定采用GB／ T5009．83—2003，蛋白质测定采用GB／T5009．5—2003，氨基酸测定采用GB／T5009．124—2003。 矿质元素前处理方法：称取样品0．5g，置于100mL聚四氟乙烯材料的微波消解罐中，加入6mL硝酸 (北京化学试剂公司，9=65％，BV一111微电子级)和2mL双氧水(北京化学试剂公司，妒=30％，BV一11I 微电子级)，盖好密封，按照预设的微波消解条件进行消化处理，消化程序如下：1)功率800W，爬升5 400 min，保持5min，排风1级；2)功率1W，爬升5rain，保持20rain，排风1级；3)保持15min，排风3级。 500 检测条件：射频功率，1 W；采样深度，8．1mm；载气，0．81mL·min～；辅助气，0．22mL·rain～；提升 收稿日期：2013—10—30 基金项目：海南大学地方服务项目(自然科学类)“海南特色蔬菜新品种选育与推广利用”资助 作者简介：刘进平(1970一)，男，山西沁县人，海南大学农学院教授，博士．E．mail：liu3305602@163．com 第4期 刘进平等：新型热带香菜山蒌叶的营养成分测定 速率，0．3r·s～；分析进样速率，0．1r·S～；雾化器，100uL石英同心微流雾化器。 2结果与分析 2．1 山蒌叶的维生素含量维生素是维持人体正常生命过程所必需的一类小分子有机物，其主要