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槲皮素及其乙酸乙酯衍生物的平衡溶解度和油水分配系数的测定.pdf
55
※成分分析 食品科学 2015,VoL36,No.14
槲皮素及其乙酸乙酯衍生物的平衡溶解度和
油水分配系数的测定
何翊,秦燕,范亚苇,邓泽元,胡蒋宁木
(南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047)
摘要:通过测定槲皮素及其酯化物的平衡溶解度和油水分配系数,检测酯化后的槲皮素衍生物脂溶性是否提
高。采用高效液相色谱法测定槲皮素及3,7,3’,4-O.四乙酸乙酯槲皮素在水、不同缓冲盐溶液中的质量浓度;采用摇
瓶.液相色谱法,测定二者在正辛醇.水、缓冲液体系中的油水分配系数。37℃时,槲皮素在水中的平衡溶解度为
23.02 7,4-O.四乙酸乙酯槲皮素在水中的平衡溶解度更小,为10.23
I_tg/mL,而3,7,3 I_tg/mL。随着溶剂pH值的增大,
槲皮素的平衡溶解度增大,3,7,3’,4’一D一四乙酸乙酯槲皮素变化并不显著。槲皮素、3,7,3’,4-0一四乙酸乙酯槲皮素在
正辛醇.水体系条件下的油水分配系数分别为1.819、3.696。酯化修饰后的3,7,3’,4’一D一四乙酸乙酯槲皮素脂溶性高于
槲皮素。
关键词:槲皮素;3,7,3’,4-0一四乙酸乙酯槲皮素;平衡溶解度;油水分配系数
Determinationof and Oil/WaterPartitionCoefficientsof and
EquilibriumSolubility Quercetin
Apparent
Its AcetateDerivatives
Ethyl
HE Yah,FANYawei,DENG
Yi,QIN Zeyuan,HUJiangning术
ofFoodScienceand
(StateLaboratory 330047,China)
Key Technology,NanchangUniversity,Nanchang
to of andits
Abstract:Thisaimeddeterminethe andoil/water coefficients
study equilibriumsolubility partition quercetin
esterderivative.Thesolutionsof andits acetatederivativeinvariousmediaweredetected
equilibrium quercetinethyl by
performance theshakeflask—HPLCmethodwas todeterminethe
high liquidchromatogram(HPLC);and applied partition
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