洋县五彩稻米的营养成分测定.pdfVIP

现代农业科技2016年第12期 食品科学 洋县五彩稻米的营养成分测定 赵芸卉1李海洋2徐姗娜1马玉凤1 (1陕西省汉中市食品药品检验检测中心，陕西汉中723000；2洋县食品药品检验检测中心) 摘要测定洋县五彩稻米和对照籼米的感官、水分、灰分、蛋白质、脂肪、膳食纤维等理化指标．分析五彩稻米的营养成分。结果表明： 五彩稻米容重、水分和碳水化合物比籼米小，但其灰分、蛋白质、粗脂肪、膳食纤维比籼米大，尤其是黄香米蛋白质、脂肪和膳食纤维均最 高．分别达到9．83％、3．86％、5．19％。 关键词 五彩稻米；营养成分；测定；陕西洋县 文献标识码A 中图分类号TS213．3 文章编号1007—5739(2016)12—0289—02 利用洋县地理标志保护产品洋县黑米、洋县红米为主， 较低，因此选用索氏提取法闭测定脂肪。提前恒重提取瓶，索 搭配黄米、绿米、紫米配制包装组成洋县“五彩稻米”。相比 l 较日常主食的白米，糙米作为辅食在人们生活中起着越来 的样品粉末lg(精确至0．000h，挥干石油醚，放置鼓 g)8 越重要的作用f1I。作为糙米，洋县五彩稻米自问世以来，以其 风干燥箱中105oC烘2h后室温称量。计算测得粗脂肪含量。 颜色纯正、香气扑鼻、味道可口、生产地气候适宜且无污染、 ⑤膳食纤维。采用沈园等【q纤维测定方法测定膳食纤维含 l 无公害(2l，具备营养价值和保健功能，深受人们的欢迎。该文 量。称取样品粉末2g(精确至0．000g)，采用酸洗、水洗、碱 通过测定洋县五彩稻米的营养成分，分析其营养价值，为进 洗等步骤，用石棉坩埚灰化冷却室温称量，计算测得膳食纤 一步拓展五彩稻米市场提供数据支撑。 维含量。⑥碳水化合物。利用减差法计算可利用碳水化合物 1材料与方法 时，需要测定水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、膳食纤维，即： 1．1试验材料 100一(蛋白质+脂肪+水+灰分+膳食纤维)g／100g食物。 陕西洋县黑米名特作物研究所研制的“朱鹦五彩稻米” 2结果与分析 (黑糯米、红香米、黄香米、绿香米、紫香米)和汉中本地产二 2．1感官品质测定及分析 级籼米。 选取容重、整精米粒、杂质、不完善粒、稻谷粒、色泽气味、 1．2仪器和设备 颜色等感官指标，结果如表1所示。可以看出，籼米容重大于 微型植物粉碎机、BGZ一240型电热鼓风干燥箱、五彩稻米。这主要取决于其结构．五彩稻米与白米相比，除具 BSA224S型电子分析天平、SRHX-4—13型高温箱式电阻炉、有胚乳外，还具有果皮、种皮、糊粉层和胚等组织结构同。这 SKD一0852型红外石英消化炉、HH一6数显恒温水浴锅。些部分的质量较轻，则五彩稻米容重较小；此外，五彩稻米外 1．3试材处理 形细长容易从中部断裂．故整精米粒和不完善粒较籼米高， 在做完感官试验后，用微型植物粉碎机将黑糯米、红香 而且剥壳工艺等也造成其杂质和稻谷粒相对籼米略高些。 米、黄香米、绿香米、紫香米、籼米粉碎备用。 表1洋县五彩稻米感官指标 1．4测定指标和方法 立。 容重整精米粒不完善粒杂质稻谷粒 色泽