饮食手册-协助患者选食参考.doc

 患者伙食供膳原则 3 每日饮食指南 4 台湾居民饮食指标 5 普通饮食（Full Diet） 7 软食（Soft Diet） 8 流质饮食（Liquid Diet） 9 管灌（Tube feeding） 13 温和饮食（Bland Diet I、II、III） 14 胃切除饮食（11. Post-gastrectomy） 15 糖尿病饮食（Diabetic Diet） 16 低油饮食（Low fat Diet） 17 低胆固醇饮食（Low cholesterol Diet） 18 高蛋白饮食（High protein Diet） 19 低蛋白饮食（Low protein Diet） 20 低普林饮食（Low purine Diet） 21 低盐饮食（Low salt Diet） 22 高纤维饮食（High fiber Diet） 23 低渣饮食（Low residue Diet） 24 素食饮食（Vegetarian Diet） 25 低铜饮食(Low copper Diet) 26  患者伙食供膳原则 1.患者伙食供膳程序 饮食通知单 医师处方(护理站填饮食通知单((((((营养组 书记计算机作业 (厨房制作(送至病房(护士核对签收(分发给患者 2.饮食通知时间 饮食通知时间最迟必须于下列时间作业完成，如果超过时间一律 于第二餐起生效。 早 餐 午 餐 晚 餐 旧患者及订治疗伙之新患者 6:3010:00 15:00 新入院患者订 普通餐或管灌 6:30 12:00 :55 3.病房供膳时间 餐别 早 餐 午 餐 晚 餐 供膳时间 730～8：20 11：30～12：20 17：10～18：00 4.患者用膳后，请将餐具自行放回餐车，餐车固定放置于护理站前。回收时间 餐别 早 餐 午 餐 晚 餐 回收时间 8 12：20 18：00 5.第二次回收时间：时间外用餐完毕者，餐盘集中配膳室，有固定人员回收。 餐别 早 餐 午 餐 晚 餐 回收时间 14：40前 18：40前 ※ 晚餐回收人员将餐盘回收至营养组固定餐车内 每日饮食指南 自然界的食物分成六大类，为了能获得均衡的营养，行政院卫生署建议每日摄取食物的种类及份量如下 类别 份量 份量单位说明 供应营养素 五谷根茎类 3～6碗 每碗：饭一碗（200公克） 或中型馒头一个 或土司面包四片 糖类 蛋白质 奶 类 1～2杯 每杯：牛奶一杯（240c.c） 醱酵乳一杯(240c.c) 奶酪一片(约30公克) 丰富钙质 蛋 白 质 蛋豆鱼肉类 4份 每份：肉或家禽或鱼类一两(约30公克) 或豆腐一块（100公克） 或豆浆一杯（240c.c.） 或蛋一个 蛋白质 蔬 菜 类 3碟 每碟：蔬菜三两（约100公克） 维生素矿物质 纤维 水 果 类 2个 每个：中型橘子一个（100公克） 或番石榴一个 维生素矿物质 纤维 油 脂 类 2~3汤匙 每汤匙：一汤匙油（15公克） 脂肪 注明 ◆本「饮食指南」适用于一般健康的成年人，但因个人体型及活动量不同，可依个人需要适度增减五谷根茎类的摄取量。 每类食物的选择应时常变换，不宜每餐均吃同一种食物。烹调用油最好采用植物性油，并需注意用量。蔬菜类中至少一碟为深绿或深黄色蔬菜。 青少年、老年人及孕乳妇由于生理状况较为特殊，可依本饮食指南做少许改变 生长阶段 注 意 事 项 青少年 增加五谷根茎类、奶类及蛋、豆、鱼、肉类的摄取量，尤应增加一个蛋或一杯牛奶。 老年人 可适量减少油脂类及五谷根茎类的摄取。 孕乳妇 六大类食物均应酌量增加，为避免骨质疏松症，最好每日能增加一至二杯牛奶；必要时，可以低脂奶代替，以降低热量的摄取量。 国民饮食指标 一、维持理想体重 体重与健康有密切的关系，体重过重容易引起糖尿病、高血压和心血管疾病等慢性病；体重过轻会使抵抗力降低，容易感染疾病。维持理想体重是维护身体健康的基础，个人的理想体重 维持理想体重 二、均衡摄食各类食物 没有一种食物含有人体需要的所有营养素，为了使身体能够充份获得各种营养素，必均衡摄食各类食物，不可偏食。每都应摄取五谷根茎类、奶类、蛋豆鱼肉类、蔬菜类、水果类及油脂类