牛乳酪蛋白检测方法研究进展教案.pdf

290 2014, Vol.35, No.03 食品科学 ※专题论述 牛乳酪蛋白检测方法研究进展 倪小琴，赖卫华* （南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047 ） 摘  要：牛乳含有丰富的蛋白质，是比较理想的营养物质，但也是常见的过敏原之一。酪蛋白是牛乳中含量最高的 蛋白，常作为牛乳过敏检测的主要参考指标之一。其检测方法主要包括基于免疫学的方法、聚合酶链式反应技术 （polymerase chain reaction ，PCR ）、毛细管电泳分析、色谱法、质谱法等，本文就其检测方法的原理、特性及实 际应用进行综述，并对未来检测的发展方向进行展望。 关键词：酪蛋白；过敏原；检测方法 ’ Research Progress in Methods for Detecting Cow s Milk Allergen Casein * NI Xiao-qin, LAI Wei-hua (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China) Abstract: ’ Cow s milk is rich in proteins, and an ideal nutritional substance, but it is also a common allergen in foods. Casein ’ is the highest content of protein in milk, and is often used as a maj or index for detecting the allergenicity of cow s milk. The currently available detection methods include mainly immunological techniques, polymerase chain reaction (PCR), capillary electrophoresis, chromatography, and mass spectrometry. This article reviews the principles, characteristics and applications of these detection methods, and proposes future trends in the development of new detection methods. Key words: casein; allergen; detection methods 中图分类号：TS207.3 文献标志码：A 文章编号：1002-6630 （20 14 ）03-0290-05 doi:10.7506/spkx 1002-6630-20 1403057 牛乳制品是一种营养丰富的蛋白制品，同时也是常见 1 检测酪蛋白的原理 的八大过敏物质之一，其致敏性严重影响了婴幼儿的身体健 康。根据修订后的2007/68/EC[1] ，欧盟法规规定在食品的生产 牛乳中含有3%～3.5%的蛋白质，其中酪蛋白占总蛋 加工过程中，若原料或产品中的某种成分来自附件Annex Ⅲa 白的80%[3] ，