第六章 连锁餐饮区域化运营管理.doc

连锁餐饮区域化运营管理 　　区域化运营管理的目的是能够根据当地实际情况制定出有针对性的战略战术，迅速而有效地解决区域内各餐饮加盟连锁店的问题。 　　1．人力资源管理 　　人力资源管理包括： 　　(1)店长的考核与培训； 　　(2)区域内人员的招聘与异动； 　　(3)区域内门店标准人力的确认与薪资补助审核； 　　(4)店长休假的审核与申报； 　　(5)区域内人力资源与人力战斗力最大化； 　　(6)店长激励与士气激发。 　　2．财务管理 　　财务管理包括： 　　(1)各店月度财务报表的审核； 　　(2)各店工资表的审核； 　　(3)各店不定期财务抽查与审核； 　　(4)成本控制的目标设定与监管； 　　(5)各店利润最大化臼标设定与督导。 　　3．区域内各方关系协调 　　区域内各方关系协调主要有以下几个方面： 　　(1)地方政府公关关系的管理； 　　(2)地方媒体关系的协调和定期管理； 　　(3)供应商管理与关系维护； 　　(4)地方各分店与公司各部门的协调、沟通； 　　(5)各分店之间的协调与联合作战； 　　(6)店长与股东间的关系协调； 　　(7)股东间的关系协调与力量整合； 　　(8)协助和指导店长处理店内各种关系。 　　4．资讯管理与运用 　　资讯管理与运用包括： 　　(1)有用资讯的收集与整理； 　　(2)资讯的快速传递； 　　(3)资讯的合理运用。 　　5．突发事件处理 　　突发事件处理包括： 　　(1)各种自然灾害的防范与管理； 　　(2)店内可能发生的事故； 　　(3)社会治安引发的各种问题； 　　(4)服务与产品引发的各种问题。 　　6．制度管理 　　制度管理包括： 　　(1)有效的执行餐饮公司总部的管理制度与战略； 　　(2)根据区域内特点不断规范和完善制度管理； 　　(3)在自己的权限内，按照制度进行奖惩。 　　7．店长教授与管理 　　在区域化管理的过程中要对店长进行有效的管理，并且协助其成长和经营门店。其主要包括： 　　(1)制订店长管理计划，根据其个人性格、学识、效的管理，因人而异，进行不同方式的管理； 　　(2)与各店店长进行定期和不定期沟通，加强了解，了解和协助其制订职业生涯规划； 　　(3)发挥店长的能动性和长处，强化其弱势部分的提升，坚持用人之长； 　　(4)制定店长汇报系列表格，了解各店近期、中期、长期的工作目标及其相应战略和方式方法； 　　(5)制造学习型的工作氛围，餐饮门店之间彼此借鉴，了解和学习不同门店形态的经营方式，增加经验，提高管理能力。 　　8．营运管理 　　营运管理包括： 　　(1)区域内店务分析与区域内营运分析； 　　(2)策划营销、运营方案； 　　(3)策略执行中沟通监管与修订； 　　(4)区域内管理策划的效果分析与对策。 　　9．门店支援 　　门店支援包括： 　　(1)区域内门店管理经验共享与实战运用； 　　(2)区域内团队协作； 　　(3)区域内人力、经验、设备、资讯等资源共享。 　　10．物流管控 　　物流管控包括： 　　(1)合理化叫货时间与品种； 　　(2)区域内物料调配与管理制度； 　　(3)当地供应商的统一与管理； 　　(4)原料质量的统一与管控； 　　(5)区域内物料价格合理化策略。 　　11．新加盟店的谈判 　　这类谈判包括： 　　(1)与有意向的咨询人员进行谈判，并且找出潜在加盟业主； 　　(2)了解加盟业主的投资意向及其顾虑点并进行分析； 　　(3)协助加盟业主寻找开店地点或者在既有点上进行评估； 　　(4)介绍餐饮门店状况，前期的协助工作和后期支援状况，解除加盟业主后顾之忧； 　　(5)与公司高层接触，商谈并进行签约； 　　(6)签约后的跟踪服务及筹备开店事宜。 　　12．区域内新店筹备与支援 　　这种筹备与支援包括： 　　(1)新店人力调配与支援； 　　(2)看点评估与门店前期洽谈； 　　(3)开业典礼支援； 　　(4)开业后门店调整指导。 　　13．股东谈判与管理 　　股东管理是区域化管理的重要部分。有的店只有一个股东，有的店有多个股东，门店的赢利状况，股东之间、店长与股东的关系是敏感而重要的问题。这项谈判与管理包括： 　　(1)了解股东的投资状况、性格及其对门店的期望值； 　　(2)将股东管理纳入日常管理的一个部分； 　　(3)平常注意和股东进行沟通，了解其想法，在不影响大局的情况下，可以进行落实执行； 　　(4)关心股东，在重要的节假日和周末，特别是在其过生口时给予关心和问候，建立良好的感情基础； 　　(5)协助店长处理股东关系，并商量对策，使其能和股东融洽相处； 　　(6)将关于门店的工作计划，尤其是为增加赢利而做出的努力和想法与股东进行沟通。 　　区域经理要充分利用、整合区域内的资源，提高区域分店联合作战能力，同时，加大品牌宣传力度，降低成本，