低场核磁共振技术在畜肉品中的应用与案例分析-纽迈科技(中国畜产品加工研究会三十周年年会报告.pptVIP

主频率：2/5/12/20MHz 探头线圈：Φ25mm MicroMR02 MicroMR20 MicroMR12 分析系统： 纽迈科技低场核磁共振产品 纽迈科技低场核磁共振产品 热销单品： 纽迈公司介绍 典型仪器 核磁变温成像分析仪 温度范围：30℃~130℃ 核磁高压变温成像分析仪 压力范围：1 ~ 300个大气压 温度范围：-40℃ ~100℃ 纽迈公司介绍 食品领域客户名单 中国农业大学 中国烟草研究院（郑州） 安徽农业科学院 中科院农产品加工所 上海市食品研究所 北京工商大学 南京农业大学 上海理工大学 渤海大学 中国海洋大学 南京财经大学 东南大学 中国油料作物研究所 兰州大学 福州大学 西北农林科技大学 内蒙古农业大学 广东海洋大学 西北工业大学 江西农科院 广东农科院 中科院棉花研究所 江苏大学 河南工业大学 中南大学 华中农业大学 河南农业大学 中南林业科技大学 吉林工商大学 北京农业信息中心 天津农学院 湖北工业大学 河海大学 专、精、敏、恒——提供专业的低场核磁应用解决方案纽迈电子科技有限公司电话：156-1881-8852邮箱：bl_huang@Web： 请各位老师批评指正 谢谢大家！ 上述我们提到了低场核磁技术可具体反映肉品保水性，具体存在何种关系，我们从如下案列中得到答案。传统评价保水性的方法有加压失水率、蒸煮失水率及解冻损失率，我们对传统评价方法和核磁信息进行显著性分析，结果发现 T21与保水性（通过测定蒸煮损失率和加压失水率）显著相关， T22与保水性（通过测定蒸煮损失率）显著相关， 不易流动水和自由水含量与解冻时汁液流失率显著相关 这说明了解冻损失可能与不易流动水及自由水相关。 * * 中国畜产品加工科技大会 中国·南京 * 中国畜产品加工科技大会 中国·南京 低场核磁共振技术在畜肉品中的案例分享 报告提纲 一、背景概述 二、技术应用 三、案例分析 四、总结展望 化学 医学诊断 核磁共振波谱（NMR） 基于信号频率差异 获取分子结构信息（δ，J，DD） 频域核磁共振 依赖高场强 核磁共振成像（MRI） 基于信号空间（频率）分布 获取组织结构信息（图像） 空间域核磁共振 高、中、低场强均可 一、背景概述 波谱分析 成像技术 时域分析 T2-多组分弛豫 复杂体系中包含多种运动差异的部分： 反演 核磁共振原理简介 T2分布 定性比较 定量分析 物性 低场：1T以下（42.5MHZ） 信号弛豫时间分布获取分子相互作用（物理信息） 时域分析 INTERMEDIATE LAYER FREE WATER Hydrogen bridges C C O O C N ?+ ?+ ?+ ?+ ?- ?- ?- ?+ ?+ ?- ?- ?+ ?- ?- ?+ ?+ ?+ ?+ Protein, polymer, cell membrane Low mobility High mobility M M M t t t BOUND WATER M M M T2 T2 T2 一、不同结合状态水的区分 1962年Ling提出了联合诱导理论：大分子的固有电荷和与之相连的相反电荷迫使大量水分形成极性多层模型。 结合水 不易流动水 自由水 一、背景概述 测试原理： 含氢的分子的状态及所处的环境不同，弛豫时间有差异 低场核磁共振技术分析问题思路 信号 弛豫分布谱 信号幅值 核磁成像 物性 组分分布 分子运动 定量计算 定性判别 优势 不破坏样品 不添加物质 无需预处理 快速 检测精度高 应用 食品农业 生物医药 石油能源 材料 地质勘探 …… 一、背景概述 2014 2014年发表文章预计将超过60篇（不累计） 2013年论文39篇，其中与食品相关的29篇（肉类13篇）。 T22:肌原纤维细胞间质水分 T22:-肌原纤维细胞内水 T23:纤维束外水 T2 分布图 不易流动水 一、背景概述 T2b: 与蛋白质等大分子紧密结合的水分,可以认为是大分子物质的一部分 二、技术应用 低场核磁 水分 加工 原料 冷却解冻 储藏货架期 加工工