专利冻分割脆肉鲩加工和去脊骨肉.doc

（1）实用新型技术专利“冻分割脆肉鲩鱼加工技术” 冻分割脆肉鲩鱼加工 一.概述： 脆肉鲩鱼鱼的养殖产量迅速增长，大量的商品鱼鲜销上市加工成冷冻品，鱼。所以冻的加工，采用的方法之一加工的工艺流程鲜活原料鱼冲洗挑选前处理（放血、去鳞、去、去内脏）清洗剖片片挑刺整形清洗沥速冻镀冰衣称重包装成品冷藏。操作要点原料选择、冲洗和挑选：选用捕获不超过3小时的鲜活鱼作加工原料，个体规格在千克。鱼体温度须控制在20以下。将原料鱼冲洗干净，洗涤水温控制在20以下，必要时可加冰降温。在挑选分类过程中，剔除小鱼，这部分鱼可作其他加工。.前处理：挑选后的鱼分别进行放血、去鳞、去、去内脏等工序经充分漂洗干净沥干水经充分漂后剖。.剖：一般人工剖片将切割的鱼片置于塑料中。若发现变质鱼，应挑出.鱼片分割处理： A：起鱼腩肉：鱼腩肉是指鱼片上位于鱼腹位置的一条鱼肉，是脆肉鲩鱼经充分漂洗干净沥干水充分漂洗干净沥干水. 挑刺整形：去除鱼，以保证产品质量。沥沥速冻鱼立即送入速冻装置内速冻，冻结时间应在2小时内使鱼片中心温度降至-18以下可出。操作过程中应注意保持鱼块的完整。.镀冰衣：用水温度宜在3℃左右，镀冰衣浸水时间8秒左右镀冰衣要均匀，鱼块应被冰衣完全覆盖.称重包装：为保证快速准确地称量鱼片，应配专职称重人员，每一包装单位的重量根据销售对象而定，一般为0.5～2千克，为了补充冻结过程鱼货的水分损失，称重时要增加%～%重量。包装应在以下环境中进行，内包装用高压聚乙烯塑料袋，每一箱的总重量应控制在10～20千克，便于在流通过程中搬运。在外包装上应明显标有产品的商标，并注明品名、产地、等级、批号、毛重、净重及其他规定的要求。凡是出口的产品，还应用英文或进口商所要求的某国文字作相应的标识。成品冷藏包装后的冻品应迅速送进冷库冷藏，按生产日期、分类摆垛堆放贮藏，库温必须控制在-23以下，温度波动不得高于3。冷冻品在此条件下可保藏数月至1年。保藏时间的长短随鱼种、贮藏温度和加工方式等而异。入库时要注意操作，不能使包装箱破损和冻块摔跌。运输时应先将集装箱温度降至-20以下，出货时以先进先出为原则。