案例报告-运作管理-汉堡王-第五组-121018.ppt

汉堡王企业介绍 汉堡王企业介绍 汉堡王企业介绍 汉堡王企业介绍 汉堡王运作流程分析 汉堡王运作流程分析 汉堡王运作流程分析 汉堡王运作流程分析 汉堡王运作流程分析 汉堡王运作流程分析 汉堡王运作流程分析 汉堡王运作流程分析 汉堡王运作流程分析 汉堡王运作流程分析 汉堡王运作流程分析 汉堡王运作流程分析 汉堡王运作流程分析 汉堡王运作流程分析 麦当劳与汉堡王运作流程比较 麦当劳与汉堡王运作流程比较 麦当劳与汉堡王运作流程比较 麦当劳与汉堡王运作流程比较 麦当劳与汉堡王运作流程比较 麦当劳与汉堡王运作流程比较 麦当劳与汉堡王运作流程比较 麦当劳与汉堡王运作流程比较 运作系统差异对战略的影响 * * 2011级4班第五组 汉堡王企业介绍 汉堡王运作流程分析 02 麦当劳与汉堡王运作流程比较 03 04 运作系统差异对战略的影响 01 汉堡王（Burger King，NYSE：BKC ），是全球大型连锁快餐企业，在全球61个国家及地区拥有超过11,220间分店。 1954年，詹姆士·麦克拉摩(James Mclamore)及大卫·艾杰敦(David Edgerton)在美国佛罗里达州迈阿密共同经营创设第一家“汉堡王”(Burger King)餐厅。两位“汉堡王”创办人始终保持着要提供给顾客合理的价格、高品质的产品、快速的服务以及干净的环境的理念。经过无数次的失败和教训，终于将一家寒酸的小店变为拥有上千家分店，资产达数十亿美元的商业帝国，成为流行文化不可或缺的一部分。” 　 汉堡王独特的火烤技术在全球广受欢迎，成为全球核心菜单和本地产品的基本制作方式。汉堡王采用独有的摄氏370度高温火烤设备与自动翻烤肉片，在火烤过程中，高温将肉质的美味和汁水锁住，同时去除多余的脂肪和油质，带出原汁原味，多汁而不油腻的口感。告别普通的油炸烹饪方式，在汉堡王?你可以享受到最独特的火烤美味。 Have it your way! 汉堡王在中国的北京、天津、上海、南京、西安、广州、深圳、杭州、厦门、泉州、中山都有分店。时至今日，汉堡王在中国大陆有67家分店。最近，2012年6月1日在无锡也开设了一家分店。 　　 全球第二大餐饮公司——汉堡王 05年6月在上海开出其在华的第一家店，店址位于上海静安区南京西路。 对于刚刚进入中国的汉堡王而言，能否复制其在国外的成功，现在来看是个未知数。 　　汉堡王计划未来5-7年在中国开1000家餐厅，目前63。 前台情况记录 点餐流程分析 点餐流程改进建议 1 2 3 1.前台-2名 2.后台-3名 3.值班经理-1名 4.清洁人员-1名 工作人员 时间：下午1点 地点：SM2期汉堡王 1. 顾客约19人 2.大部分座位空置 现场情况 时间：下午1点 地点：SM2期汉堡王 客户点单 前台录入订单 Input Output 备餐区生成订单 备餐区生成订单 准备产品 后台准备餐点 前台配餐 配餐完毕 点餐过程（平均230秒） 汉堡王运作流程分析 时间是下午13：00 -13:30小组成员分别进行点单计时，得出以上数据。高峰期等待时间为2-3分钟，按照汉堡王的标准流程，点餐和备餐应该在150秒内完成，以上基本符合要求。参与点餐人数合计为3人。 点餐时间、人员 根据观察，前台备餐的大约2分钟的过程中，大部分时间是用来等待汉堡，饮料和薯条不需要等待。 瓶颈分析 原因分析 由于每一个汉堡会根据客户的要求进行配置，而且汉堡放置的时间不能太长，导致保温箱内没有库存，客户没有现成的汉堡可以拿走，必须花上1至2分钟等待。 改善方案 在高峰消费时期，可以预先准备更多的半成品，加快汉堡等食品烘烤的时间，减少客户等待时间。 高峰时多开点餐窗口、增加后台制作人员、店经理等协助配餐；员工多技能培训，前台后台都能胜任。 减少产品柔性，多提供标准配置产品，增加效率减少等待时间 后台情况记录 汉堡制作流程分析 制作流程改进建议 4 5 6 1.用于火烤肉饼的烤炉，烤制时间为80秒 2.烤肉饼机，同时可烤大的2块或小的3块，行进式，中间成品有保存时间限制，超过40分钟即销毁 后台考察 放置肉饼的地方 1. 烤面包机：面包烘烤后口感较好，并且能够防止酱汁渗透进面包。面包有三种，不冷藏的正常可保质5天，冷藏的拿出后最多48小时 2. .两个长条形工作台：上方的架子放置各种不同型号烤制好的肉饼，下方的配料有各种蔬菜，芝士片，腌制品和酱汁。 后台考察 面包入口 不同型号的肉饼货架 配料区 1. 烤制好的面包在