凝固型羊奶茶加工技术的研究.pdfVIP

Ⅵ，、vw．chinad~ry．net 中国乳品工业 rpgy@chinajourna1．net．cn dq／ryINDUSTRY 凝固型羊奶茶加工技术的研究 郭敏，金晓辉 (陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，西安 710062) 摘 要：以羊奶粉和茶粉为主要原料，对影响凝固型羊奶茶加_7-的因素进行了研究。通过单因素试验、正交试验确定凝固型羊奶茶的最 优配方：羊奶粉60％，植脂aK25％，白砂糖 15％，羔羊皱胃酶0．12％，绿茶粉2％，乳酸钙0．15％，卡拉胶0．1％(均为质量分数，下同)。该产品食 用方便，用50℃的温水稀释4倍，静置4~7 Inin后即可凝固食用。 关键词：羊奶；茶粉；凝乳荆 中图分类号：TS252．59 文献标识码：A 文章编号：1001—2230(2007)12—0016—03 Research on the processing technology of the coagulating goat milk、 th tea GUO Min，JIN Xiao—hui (College of Food Engineering and Nutritional Science，Shaanxi Normal University，Xi an 71 0062，China) Abstract：Using goat powdered milk and tea power as the main raw materia1．the affecting factors of the coagulating goat milk wid1 tea were studied by single factor experiment and orthogonal experiment．The optimum technological parameters were as foflows：goat powdered milk 60％，powered oil 25％，sugar 15％，goat kid rennet 0．12％，green tea powder 2％，calcium lactate O．15％，carrageenan O．1％．The product can be consumed conveniently．by adding 4 times water with 50 oc and standing for 7 min． ‘ Key words：goat milk；tea powder；coagulator 其 中茶多酚为茶叶的主要成分 ，具有消炎 、抑菌 、抗龋 0 引 罱 护齿、降低血脂、降血糖、降血压 、抗衰老 、抗辐射、防 羊奶是一种营养价值较高的天然营养食品。据本 癌抗癌的功能 ；茶氨酸占总氨基酸含量的50％以上 ，具 草纲 目记载 ，“羊乳甘温无毒 ，补寒冷虚乏、润心肺 、治 有增强记忆 防治老年痴呆 的作用阁。茶中的咖啡碱具 消渴 、疗虚劳、益精气、补肺肾气和小肠气”。现代营养 有强心利尿 、消除疲劳 、增进食欲、解除酒精毒害等作 学分析表明羊奶含有蛋白质 、脂肪 、碳水化合物、钙 、 用 。此外茶中还含有vc以及能溶于水的钾 、钠 、铁、氟 磷 、铁 、维生素(A，B ，B ，C)、尼克酸等成分。羊奶 中含 等元素，能调节人体血液的pH值平衡，保持人体的健 有一些特殊生物活性物质 ．可以促进消化道上皮细胞 康 。 的生长，增加防御能力 ：抑制食物引起的过敏反应。由 将羊奶和茶相结合 ，制成 了 口味独特 ，营养价值 于羊奶含有与人奶相 同的上皮细胞生长因子 ，可提高 丰富的羊奶茶 ，不仅增加 了乳制品的花色品种 ，提 高 人体免疫力并有修复呼吸道 、胃肠黏膜 的功能 ，有效