NYT 1711-2009 - 中国绿色食品发展中心.DOC

前 言 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（成都）。 本标准主要起草人：杨定清、周优良、雷绍荣、韩梅、谢永红、周娅、罗苹。 绿色食品 辣椒制品 1 范围 本标准规定了绿色食品辣椒制品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、抽样方法、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于绿色食品辣椒制品，不适用于辣椒油。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB 191 包装储运图示标志 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金 黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.2GB/T 5009.29　食品中梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.161 动物性食品中有机磷农药多组分残留量的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 12456 食品中总酸的测定GB/T 12629.6 香辛料和调味品 总灰分的测定 GB/T 12629.9 香辛料和调味品 酸不溶性灰分的测定GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件3 术语和定义 3.1 干辣椒制品 dry chilli 鲜辣椒经干燥失水后经过机械加工或在加工过程中分别加入辅料，经烘焙或炒制等工艺获得的各种形状的辣椒制品。 3.2 油辣椒 fried chilli saure 可供佐餐或复合调味的熟制食用油和辣椒的混合体。 3.3 发酵辣椒制品 product fremented capsicum 以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，可加或不加辅料，经破碎、发酵等特定工艺加工而制成的酱状或碎状产品。 3.4 其它辣椒制品product of capsicum 以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经破碎或不破碎、非发酵等工艺加工而制成的产品。 4要求 4.1 原辅料 食品添加剂的使用应符合NY/T 392的规定，食用盐辅料应符合NY/T 1040的规定，香辛料辅料应符合GB/T 15691的规定，辣椒制品所用加工原料应符合相应绿色食品标准或满足绿色食品质量安全要求。 4.2 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 要 求 外 观 具有相应产品固有的颜色，无肉眼可见外来杂质，无霉变 气味、滋味 具有产品固有的气味和滋味，无异味 4.3理化指标 应符合表2、表3 的规定。 表2 干辣椒制品理化指标 单位为克每百克 项 目 指 标 水分 ≤14 总灰分 ≤8.0 酸不溶性灰分 ≤2.0 注：总灰分与酸不溶性灰分仅适用于非含油辣椒制品。 表3 发酵辣椒制品理化指标 单位为克每百克 项 目 指 标 氨基酸态氮（以氮计） ≥0.1 总酸（以乳酸计） ≤2.0 注：氨基酸态氮仅适用于豆瓣辣酱系列产品。 4.4 卫生指标 表4 卫生指标 项 目 指 标 干辣椒 制品 油辣椒 发酵辣椒制品 其它辣椒制品 含油 不含油 含油 不含油 酸价（以脂肪计）KOH),mg /g - ≤5.0 ≤5.0 - ≤5.0 - 过氧化值 （以脂肪计） - ≤0.25 ≤0.25 - ≤0.25 - 亚硝酸盐(以NaN2计)mg/kg ≤4.0 总砷（以As计），mg/kg ≤0.5 铅 (以Pb计)mg/kg ≤0.5 镉 (以计)mg/kg ≤0.1 敌敌畏(dichlorvos), mg/kg 不得检出苯甲酸 不得检出山梨酸 g/kg ≤0.25 环己基氨基磺酸钠，g/kg 不得检出 糖精钠,mg/kg 不得检出黄