海参食用与加工.pdfVIP

卉青渔业 2007~ 24卷第12期 Shandong Fisheries 2007，24(1 2) ． 鲞参譬@一—一 海 参 专 用 系 列 饵 料 海 洋红 酵母 (浓缩剂) 浓 缩 单 胞 藻 电话：(041 1 1 330428241 9 海参含高蛋白、低脂肪、低胆固醇及多种对人体有 1．2．2冷水发泡法 将海参浸入清水内，约3天即泡发；取 用的免疫物质，是倍受消费者青睐的海产品。随着人民 出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可 生活水平的提高，能否科学合理加工及食用海参，为人 加工食用。注意：在热天要多换几次水，并经常注意是否 类健康服务，是水产生产者、消费者和加工者及市场共 已变软。泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨 同关注的问题。本文介绍了海参的常见食用和加工方法， 碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂 旨在引导海参的餐饮文化，同时促进加工市场更加活跃， 变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量。 提高产品的附加值。 1．5海参佳肴的烹制 1海参食用方法 1．3．1海参虾子主料：干海参150 g，干虾子25 g，肉汤 1．1鲜参的食用 500 g。配料：葱，姜，料酒，精盐，味精，淀粉，酱油 1．1．1生吃鲜海参 先将鲜海参从腹部剖开，除去内脏， 各适量。做法：1)干海参放入锅中，加入清水，用小火 用清水洗净；再将鲜海参顺长切开，片成薄片；最后把 烧开后，将锅离火，待其发胀至软时捞出，剖肚，挖去 鲜海参片用清凉开水冲冼干净，摆在盘内，可依口味蘸 内肠，刮净肚内和表面杂质，洗净。再放入锅内，加清 酱食用。 水，用小火烧开后，再将锅离火，待其发胀，按此方法 1．1．2凉拌鲜海参 先将鲜活海参从腹部剖开，放净腹 反复进行，海参即可发透(在此发胀过程中，切忌沾上 水及内脏，投入沸水锅中煮5分钟捞出，放入冷水中凉 油和盐)，然后将发透的海参肚内先割十字刀花，入开水 透。再将焯水、凉透的鲜活海参洗净，切成条，用蒜泥 锅内氽一下，捞出，沥干水分。2)将虾子洗净，盛入碗 凋匀，装盘撒香菜末即成。 内，加适量的水和酒，上笼蒸约10分钟取出。3)将锅 1．1．3脆皮鲜海参 将焯水后的鲜活海参放入干净的铝 烧热，放入猪油，投入姜、葱，炒熟后取出不用，加入 锅内，加清水至没参体积的3～4倍，用慢火烧开，小火 料酒、肉汤、精盐、酱油、海参、虾子，煨成浓汤汁，用 加热15～20分钟，离火焖4sJ,u~，用剪刀剖开腹部，除 淀粉勾芡，加味精炒勺，起锅装盘即成。特点：鲜香味 去肠衣、内脏洗净，再换水煮焖1次，这样煮3次后，将 醇，营养丰富，补肾润燥，养血补阴，适用于贫血，便 海参捞出，用清水浸泡即可使用。然后取煮制后的鲜海 秘，头晕，耳鸣等症，也可作为癌症病人的辅助治疗药 参6个，用