深化课程改革强化人才培养—高校旅游管理专业“餐饮管理”课程改革的思考.pdfVIP

黑龙江教育(高教研究与评估) 2007年第12期 深化课程改革 强化人才培养 — — 高校旅游管理专业“餐饮管理”课程改革的思考 陈 凯 (黑龙江大学，黑龙江 哈尔滨 150080) 【摘 要】‘‘餐饮管理”是高校旅游管理专业的必修课牙呈。作为一门理论性与实践性兼具的旅游学专业课程，构 建完善的“餐饮管理”教学体系对于开展教学、提高“餐饮管理”教学效果具有重要意义．本文探讨了“餐饮管理” 课程教学方法手段改革等问题． 【关键 词】餐饮管理；课程改革；人才培养 【作者简介】陈凯(1979一)，男，吉林吉林人，黑龙江大学历史文化旅游学院助教，主要从事旅游餐饮管理理论研 究。 【中图分类号】G642．0 【文献标识码】A 【文章编号】1002-4107(2007)12-0053-02 “餐饮管理”是高校旅游管理专业必修的理论性 合理完善科学有效的教学方法是提高学生学习 与实践l生兼具的专业课程。通过本课程的学习，能够 积极性、强化学生学习效果的重要途径。在“餐饮管 使学生对餐饮企业管理的知识理论形成系统、整体 理”教学方法的选择确立上，必须重点考虑这些因 认识。为了强化旅游管理专业教师的教学水平，提高 素：既深化理论教学，为学生奠定扎实深厚的理论功 “餐饮管理”教学的质量与效果，更好地实现高校旅 底，又能够强化实践教学方法的运用，培养学生实际 游管理专业教育培养目标，对“餐饮管理”课程进行 动手操作与应用能力，最大限度地实现“餐饮管理” 改革是十分必要的。 教学的基本目标。 一 、 “餐饮管理”课程体系改革的必要性 (一)案例教学(引导入门) “餐饮管理”作为高校旅游管理专业的应用性课 案例教学是培养学生能力的有效途径。其宗旨 程，理论性与实践性兼具、功能性与操作性共存。如 在于使学生成为教学的主体，有意识地让学生从实 简单地采用课堂讲授方法，将难以使学生准确把握 际管理者或当事人角度去发现、分析、处置、解决所 课程精髓所在，必须根据课程的特点进行必要的改 面对的具体问题。 革。(1)餐饮管理是在理论指导下具有务实特点的工 在教学中，应用案例教学方法，必须密切结合餐 作，其管理环节多以实践操作形式完成。但一些餐饮 饮管理的实际，制作典型、系统、完善的教学案例。一 企业在管理实践中对基础知识重视不够，缺乏从理 般情况下，这些案例应当来源于餐饮管理实务，具有 论到实践的渐进过程。而通过“餐饮管理”课程能够 客观实际、真实准确的特点，并以课堂讨论、作业等 很好解决理论与实践脱节问题，使实践中遇到的问 形式，供学生进行理解、分析，探寻解决问题的方法 题得到有效的理论指导。(2)餐饮管理的实践性特点 措施，达到提升学生发现问题、分析问题、解决问题 使其具有明显的传承性质。有必要对实践中形成的 能力的目的。 经验型管理知识进行理论归纳与概括。通过“餐饮管 (二)模拟训练(再现实景) 理”教学，可以起到对餐饮企业长期形成的经验型管 模拟训练主要是指专业教师在课堂教学中，利 理知识进行理论升华、概括、归纳、总结与完善的积 用教学案例、课后习题与多媒体课件等辅助性工具， 极作用。(3)在教学实践中，“餐饮管理”蕴涵的知识 针对提高学生管理技能采取的强化训练方法，是对 体系具有承上启下的作用，作为高校旅游管理专业 案例教学内容的延伸与放大。反复模拟企业实际经 理论性与实践性兼具的基础课程，“餐饮管理”关注 营管理过程，探讨企业经营管理中发生过或可能发 学生实际操作能力的培养，是学生理论联系实际的 生的实际问题，以模拟的方式加以解决。 重要途径之一。教学效果优劣与教学质量高低将对 在教学中，应用模拟训练方法必须密切结合餐 学生的知识结构形成、应用能力提高和整体素质完 饮管理的实务，有针对性地收集和整理实验教学案 善，具有举足轻重的作用。(4)高校与企