《莓果实采后无害化保鲜技术研究进展》-成都市农林科学院.DOC

草莓果实采后无害化保鲜技术研究进展 张正周，郑旗，李娟，刘卫，樊雪飞 （成都市农林科学院农产品研究所，成都 611130） 摘要：关键词：中图分类号：献标识码： 文章编号： Research Advances in Harmless Fresh-keeping Technology of Post-harvest Strawberry ZHANG ZHENG-zhou, ZHENG Qi, LI Juan, LIU Wei, FAN XUE-fei (Research Institute of Agricultural Productsk, Chengdu Academy of Agriculture and Forestry Science, SiChuan, ChengDu 611130) Abstract：Strawberry with high value, its peel is soft and thin, its tissue is delicate, is susceptible to mechanical damage and pathogen infection, resulting in heavy economic loss. With the expansion of the strawberry acreage and people’s attention to food safety, strawberry harmless preservation techniques play increasingly important role. This article summarized the research progress of the harmless fresh-keeping technology from the low-temperature cold storage, controlled atmosphere storage, heat shock treatment, polymer coating, the preservation of the natural products, radiation storage preservation. And it also offers some ideas on effectively extending the shelf life of strawberry and the controlling loss. Key words：strawberry; harmless; fresh-keeping 草莓，属蔷薇科草莓属，多年生常绿草本植物。果实色泽鲜艳、风味独特，富含维生素、叶酸、酚类等生物活性成分，营养丰富，素有“水果皇后”之称。草莓是一种采后生命非常短暂的非呼吸跃变型果实，由于采收季节高温多雨、果实采后含水量大、新陈代谢活跃、对真菌敏感，极易受机械损伤和病菌的侵染[1]，导致腐烂而失去商品价值。近年来，草莓的种植面积和产量均迅速提高，但由于采后的贮藏保鲜问题没有得到很好的解决，因而草莓采收后多是近地销售且上市时间集中，不仅商业价值低还导致草莓大量腐烂，造成严重的环境污染和经济损失，严重制约了草莓产业的发展。为此，突破草莓产业发展的瓶颈，寻找适宜的草莓贮藏保鲜技术是当务之急。现今，国内外已研究出多种多样的草莓贮藏保鲜方法，随着人们对食品安全的重视，草莓的无害化保鲜成为了果蔬保鲜工作者的热门研究之一，如今的保鲜方法研究，均是基于安全无毒、经济可行、实用性强、易于推广四大方面进行创新研究，其中安全无毒是研究需要达到的首要目标。所以，就国内外草莓的无害化保鲜方法作一综述是有所必要的。 草莓贮藏保鲜方法很多。目前研究和应用较为深入的无害化保鲜方法主要有:低温冷库贮藏、气调贮藏、热激处理、高分子涂膜以及天然产物防腐保鲜等。 1 低温贮藏 由于低温可以降低果实的呼吸强度，延缓果实衰老和腐烂，冷库贮藏已经广泛应用于草莓的采后保鲜。Ayala-Zavala等[2]发现，0℃可以很好的延长草莓的贮藏期，降低腐烂率，但是与5℃、10℃相比，降低了果实的风味和抗氧化能力。Mohammad等[3]发现，采后的草莓果实经过手工去除萼片、用70μm厚的聚乙烯薄膜包装，在-18℃和-24℃下贮藏3个月，其色泽、质地、香味、口感和外观同对照相比都没有发生显著变化。Beatriz等[4]对三个品种的草莓进行实验，结果显示6℃下冷藏是草莓贮藏的有效方法。Shin等[5]经研究发现，草莓贮藏于0.5℃和10℃，75%～85%的相对湿度下有利于延长草莓果实的采后货架期，减少腐烂。郑重禄[6]等认为，草莓采后贮藏于