云南山茶籽油理化性质及主要成分分析-云南农业大学.PDF

云南农业大学学报　ＪｏｕｒｎａｌｏｆＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，２０１３，２８（１）：１０２－１０６ ｈｔｔｐ：／／ｘｂｙｎａｕｅｄｕｃｎ ＩＳＳＮ１００４－３９０Ｘ；ＣＯＤＥＮＹＮＤＸＡＸ Ｅｍａｉｌ：ｘｂ＠ｙｎａｕｅｄｕｃｎ ：１０３９６９／ｊｉｓｓｎ１００４－３９０Ｘ（ｎ）２０１３０１０１８ ＤＯＩ 云南山茶籽油理化性质及主要成分分析  李　凯，王兵益，张　弘 ，郑　华，刘世平，张雯雯 （中国林业科学研究院资源昆虫研究所，云南 昆明６５０２２４） 摘要：云南山茶籽油有较高的营养价值和丰富的微量元素，其中产于云南腾冲的品种在民间已用于制取食用 油，但产于云南镇沅和四川盐边的品种尚未开发利用，为评估其食用性，检测了３个产地的云南山茶籽油理 化指标及其脂肪酸、矿质元素组成，并对检测结果进行了对比分析。结果表明：云南山茶籽含油率约５０％； 云南镇沅及四川盐边产山茶油的碘值分别为７９８５和７２０９，属干性油脂，易于保存；皂化值分别为１８５０和 １７６７；折光率约１４７２７。镇沅及盐边产云南山茶籽油中主要含五种脂肪酸，其中不饱和酸 （亚油酸、油酸、 二十碳烯酸）总量占脂肪酸总量的８０％以上，符合食用油发展趋势；此外，镇沅及盐边产云南山茶籽油富含 多种矿质元素，其中铁元素含量是腾冲原产山茶籽油的３倍多，有作为功能保健食用油的潜质。 关键词：云南山茶籽油；矿质元素；不饱和脂肪酸 中图分类号：ＴＳ２２５１６　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００４－３９０Ｘ（２０１３）０１－０１０２－０５ ＳｔｕｄｙｏｎＰｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓａｎｄＭａｉｎＣｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ ｏｆＣａｍｅｌｌｉａｒｅｔｉｃｕｌａｔａＬｉｎｄｌ．ＳｅｅｄＯｉｌ ＬＩＫａｉ，ＷＡＮＧＢｉｎｇｙｉ，ＺＨＡＮＧＨｏｎｇ，ＺＨＥＮＧＨｕａ，ＬＩＵＳｈｉｐｉｎｇ，ＺＨＡＮＧＷｅｎｗｅｎ （ＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＲｅｓｏｕｒｃｅｓＩｎｓｅｃｔｓ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＦｏｒｅｓｔｒｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０２２４，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＣａｍｅｌｌｉａｒｅｔｉｃｕｌａｔａＬｉｎｄｌ．ｉｓｖａｌｕａｂｌｅｆｏｒｉｔｓａｂｕｎｄａｎｔｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄｔｒａｃｅｅｌｅｍｅｎｔｆｒｏｍｓｅｅｄ ｏｉｌ．Ｆｏｒｔｈｅｅｄｉｂｉｌｉｔｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎ，ｉｔｗａｓｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄａｎｄｃｏｍｐａｒｅｄｏｎｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓａｎｄ ｍａｉｎｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓｏｆｔｈｅｏｉｌｏｒｉｇｉｎａｔｅｄｆｒｏｍｔｈｒｅｅｒｅｇｉｏｎｓ．Ｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｉｌｃｏｎｔｅｎｔｏｆｔｈｅ ｓｅｅｄｗａｓｎｅａｒｌｙ５０％．ＦｏｒｔｈｏｓｅｏｒｉｇｉｎａｔｅｄｆｒｏｍＺｈｅｎｙｕａｎｏｆＹｕｎｎａｎＰｒｏｖｉｎｃｅａｎｄＹａｎｂｉａｎｏｆＳｉｃｈｕａｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ，ｔｈｅｉｏｄｉｎｅｖａｌｕｅｓｏｆｏｉｌｗｅｒｅ１８５０ａｎｄ１７６７，ｓａｐｏｎｉｆｉｃａｔｉｏｎｖａｌｕｅｓｗｅｒｅ７９８５ａｎｄ ７２０９，ａｎｄｒｅｆｒａｃｔｉｖｅｉｎｄｅｘｗａｓａｂｏｕｔ１４７２７．Ｉｔｗａｓｄｅｔｅｃｔｅｄ５ｆａｔｔｙａｃｉｄｓｉｎｔｈｅｏｉｌ，ａｍｏｎｇｗｈｉｃｈ ｔｈｅｔｏｔａｌｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄａｃｉｄｓ（９，１２－ｏｃｔａｄｅｃａｄｉｅｎｏｉｃａｃｉｄ，９－ｏｃｔａｄｅｃｅｎｏｉｃａｃｉｄａｎｄ１１－ｅｉｃｏｓｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ）ａｃｃｏｕｎｔｅｄｏｖｅｒ８０％ｏｆｔｈｅｔｏｔａｌｆａｔｔｙａｃｉｄｓ，ｉｎｃｏｎｃｏｒｄａｎｃｅｗｉｔｈｔｈｅｔｒｅｎｄｓｏｆｅｄｉｂｌｅｏｉｌｓ．Ｍｏｒｅ ｏｖｅｒ，ｔｈｅｒｅｗｅｒｅｐｌｅｎｔｙｏｆｍｉｎｅｒａｌｅｌｅｍｅｎｔｓｉｎｔｈｅｏｉｌ；ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆＦｅｗａｓｍｏｒｅｔｈａｎ３ ｔｉｍｅｓｏｆｔｈａｔｉｎｔｈｅｓｐｅｃｉｅｓｏ