前言： - colavita 寇拉维塔纯橄榄油义大利面料理酒来自义大利的橄榄.DOC

請細讀10分鐘 橄欖之美 給您 健康人生的喜悅！ 岡達國際有限公司 Tel：（0282003180 2001 04 06 前言： 　　嘗儘橄欖美味及其對人體有效保健之餘，走向教導消費者正確選擇和享用橄欖之美的推手，豈僅是快事一件。湯瑪士．傑佛遜，這位在美國歷史上的地位，與華盛頓、林肯並駕齊驅，且兼具政治、經濟、科學、藝術和建築家於一身的美國第三任總統有感而發的說〝橄欖樹的的確確是上蒼賜予人類最珍貴的禮物。〞但這具實之言也僅有那些懂得享用橄欖益處的人們才得受用。 　　橄欖油無疑的是橄欖之精華所在，古希臘人早在西元前4000年就開始種植，隨後移植地中海區域諸國，進而遠傳中國、美洲、澳洲及南非，為現代文明知識者所好。 脂肪與健康 　　儘管人們對脂肪大都持負面看法，它會使你發胖等等不良印象，事實上，某些脂肪酸是人體維持健康之必要元素，重點是你要如何正確的選擇和使用脂肪。 　　無庸置疑，沒有任何其他食物比脂肪對人體的細胞衝擊更大，脂肪提供細胞膜之構成和彈性需要，使細胞彼此間之溝通完全產生賀爾蒙供給肌力功能和對抗發炎。 　　美國著名營養學家安德爾．戴維斯在其著作〝Let’s Eat Right To Keep Fit 〞一書中，一再強調，脂肪與人體健康之重要關係，欲使神經、腦子功能正常，必須充份供應較大量脂肪，人的賢皮質賀爾蒙和性腺賀爾蒙也是由一種特別的脂肪所構成，而 腸內的有益細菌，也需要脂肪才能繁殖，只有脂肪 1 進入消化系統後，膽囊的功能才能旺盛，沒有脂肪，膽汁分泌就少,膽囊功能大減，造成膽結石，進而萎縮，膽汁、維生素A、D、E、K也不能吸收到血液中。顯然，脂肪並非我們一般認為只是用來佐菜或調味的一種單純食品而已。然而，只有良質脂肪酸如油酸、亞麻仁油酸、花生烯酸及次亞麻仁油酸才具有前述功能，而這些重要脂肪酸的主來源 是天然植物油（如蛋黃醬、未熟炒之堅果、杏仁以及冷榨橄欖油），這些天然植物油可提供維他命E，防止氧化、腐化及抗老化之功能。食物中，需要維他命E才能防止胡蘿蔔素、維他命A、D、K受到破壞。不幸的是大部份其他植物油經氫化（精煉）後，已失去可維護生命功能之可貴天然維他命E，她同時建議，每人每天最少要食用三匙（20 cc）未經加熱精煉，氫化的天然植物油，在晨間食用效果最宜。 認識脂肪 　　顯而易見的，脂肪是如此重要，但選擇正確的脂肪才是關鍵，眾所皆知，脂肪有動物脂肪和植物脂肪，或固體脂肪（油脂狀）和液體脂肪（流體狀），更可區分為胞和脂肪和不飽和脂肪。 飽和脂肪酸： 　　除了源自動物中的畜禽之外，還有來自熱帶植物油（如椰子、棕櫚和可可）飽和脂肪最為威脅和危害人體健康，特別是人體循環系統，過量食用，會大大提高膽固醇（低密度脂蛋白），造成冠動脈疾病和動脈硬化，也很可能提高遭受糖尿、肥胖、膽囊及某些特定癌病之發生。 2 不飽和脂肪酸： 　　又區分為多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及人造氫化組成之第三類脂肪。多元和單元不飽和脂肪酸含於富有油質植物及種子，如橄欖樹、大豆和葵花子等，二者對降低總膽固醇及低密度脂蛋白（LDL-劣質膽固醇）都有相同程度的效用，但對高密度脂蛋白（HDL-良質膽固醇）且有不同的作用，也就是說多元不飽和脂肪酸在降低LDL之同時，也對HDL產生降低作用，而單元且不然，它能維持HDL不變甚或少許提昇HDL質量，以提高HDL/LDL比，降低人體心血管及心臟病變。 多元不飽和脂肪酸： 熔於人造奶油，遍佈於種子，蔬菜，堅果和穀類，含有人體成長所需之必要脂肪酸，還有抗凝血功能，假使人體不能自製則必需取之於食物。 在推動減少食用動物飽和脂肪的過程中，多元不飽和脂肪在過去的30年被大力推行，但多元不飽脂肪在人體保健上扮演的角色並未明確的被肯定。專研者表示，多元不飽和脂肪對人體的健康，展現了戲劇性的不同變化，它可提高或降低血壓。降低或維持HDL，防止或促進自由基之形成，（自由基是加速老化和推動某些特定癌病之兇手）食用大量經過氫化的多元不飽和脂肪（亞麻仁油酸Omega-6）對人體心臟和膽固醇量造成傷害，特別是如果沒有足量的次亞麻仁油酸Omega-3脂肪酸或抗氧化劑來對抗。人類使用它已有30年，對健康長期的作用還無法完全被了解。 氫化和反式脂肪： 為了更進一步剖析及打破〝不飽和脂肪一定是 3 好脂肪〞的定律，必須在此指出，在某些多元不飽和的人造奶油含有廉價低品質植物油，由於這種在製程中加入了氫，使其凝固，終成可售製品，這種過程稱之為局部氫化，緩緩的使原油飽和化，以建立平滑、柔嫩，易於塗抹和可較長期保存，氫化亦產生反自然的脂肪物質，此稱之為反式脂肪酸。 在許多情況，轉換脂肪酸傾向於飽和脂肪，導至氧化破壞，增加劣質膽固醇量，及降低優質膽固醇，研究指出，食