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台灣是寶島 台語唸謠─台灣的青菜篇 蔬菜資料及圖片來源：下港人的家植物園地http://www.yctsayl.idv.tw 青菜對時尚好吃 當令的青菜，營養豐富滋味好。 要多吃青菜，攝取均衡的營養喔！ 正月蔥 蔥 其葉部綠色部份稱「蔥管」，含多量的葉紅素（入體變為維他命Ａ），鱗莖稱「蔥頭」，富含維他命Ｂ、Ｃ。 株體含精油為硫化物，帶有辛辣的刺激氣味，用來烹調可去除腥味，解寒性，煮水產海鮮或其它寒性食物，加蔥作調味，即有散寒除腥之效。中藥視為散發劑，具有發汗、興奮、祛痰、利尿、驅蟲等功效。 二月韭 韭菜 菜株體含極多的葉紅素、蛋白質、脂肪及維他Ａ、Ｂ、Ｃ。 在藥用上有去瘀生新，消腫散瘀之效，除內服外亦可外敷，如跌打瘀傷。炒食韭菜必須趁熱吃，才能風味鮮美，莖葉含多量纖維質，對於便秘有食療功效。 三月莧 莕菜 莧菜所含的鐵質比菠菜多１倍以上，尤其紫紅色的紅莧含量又比白莧更豐富，常吃能補血理氣。又白莧的維他命Ａ、維他命Ｂ、維他命Ｃ含量，在蔬菜中可列為第１級。 食用的部份是它的嫩莖及葉，購買時以鮮嫩為上等品質，過份老化煮食時會帶有砂澀味，又栽培時氮肥缺乏而枝葉不夠肥嫩，也會有砂澀味產生。 四月蕹 空心菜 蕹菜具有降低高血壓的食療功效，新鮮的蕹菜頭是上等的食療藥材，將蕹菜頭連根煎成湯水飲用，可治嚴重暑熱或高血壓，偶爾因暑熱或燥熱引起的牙齦浮腫、眼睛紅腫、流鼻血等症狀飲用後，即可迅速清熱消腫止血。 五月匏仔 匏仔、扁蒲 可分為４大類，果實長形的稱瓠，圓形的稱匏，扁圓形的稱扁蒲，上下粗而中間細的稱葫蘆。果實幼嫩時可煮食，老化後可製器具或裝飾品；早年以前鄉下，經常可以看到用扁蒲製成的水瓢盛水。 葫蘆嫩果炒食比一般扁蒲甜美，含有大量的鈣、磷及醣類，熱量極高，能健強骨骼及牙齒，尤其正值發育期的幼童，最適合食用，成年人常吃不但可健骨保齒，亦能充沛體力。 六月瓜 絲瓜、菜瓜 生痘瘡、便秘、口乾鼻凅、口臭、牙齦腫脹、濃痰、小便金黃刺痛，煮食絲瓜湯均有療效。老株將蔓藤切斷，插入瓶口，可滴取絲瓜水（絲瓜露），是清熱或化妝天然聖品，飲喝能解熱、解毒、止咳化痰、健胃；塗抹可美肌潤膚，功效顯著。另絲瓜的嫩芽及幼嫩雄蕊摘取可炒食。 老化纖維稱「絲瓜絡」，可當洗刷抹布或洗浴刷巾。 七月筍仔 竹筍 竹筍含豐富的纖維質及少量的維他命Ｂ１、Ｂ２、Ｃ。蛋白質含量以冬筍最高。 平時作為菜餚食用，亦有它獨具的養生價值，如竹筍含大量的粗纖維，多食竹筍有強健胃腸抗力蠕動的功效，常有習慣性便秘患者多食有利，也是減肥最佳食物。 八月芋 芋頭 芋頭富含大量的澱粉，是本省夏季蔬菜及高山原住民的主要糧食。 食用法極多，有烤芋、油炸、醃漬、煮食或作甜點。自製甜點，在炎熱的夏天裏是孩童最佳的點心，質糯如甘飴，冰涼後清涼直透心。? 九月芥藍仔 芥藍菜、捲葉菜 芥藍菜含極豐富的維他命Ａ及Ｃ，蛋白質及鈣質含量亦不少。 平時攝食可清潔血液，促進皮膚新陳代謝，防止色素沉澱，補給皮膚必要的營養，對於美化肌膚功效甚大。莖葉對金黃葡萄球菌具有抗生作用，如由缺乏維他命Ａ、維他命Ｃ所造成的體內虛火上昇，牙齦浮腫出血，以芥藍菜煮湯食用，具有清熱止腫之效。 十月芹菜 芹菜 除含維他命Ａ、維他命Ｃ、維他命Ｂ１、維他命Ｂ２外，尚含大量的鐵質和鈣質，對養生和療病均有功效。 平時作菜餚食用，具有清潔血液，平衡血壓作用，不論高血壓或低血壓均適合食用。所含的鐵質是造血、補血的重要元素，貧血而臉色不好，皮膚乾燥易生頭皮屑而易於疲勞的人，都可食用芹菜或飲用生汁來改善。? 十一月蒜仔 大蒜 平時多吃大蒜，能刺激胃液分泌，促進食慾，排除胃腸腐積，有效的抑制細菌孳生，驅除腸胃寄生蟲，且清除血液中多餘脂肪，降低血液中膽固醇含量，並對預防傷風感冒引起和積水問題引起的腫脹，具有莫大的效益。 十二月白 大白菜 營養除含豐富的維他命Ｂ、Ｃ外，尚含多種礦物質，醣分極高。 藥用： 解熱、清胃腸、潤喉、消食下氣。 * * *