小麦品系干白面条品质特性的遗传差异研究-麦类作物学报.PDF

( ) 麦类作物学报　2004, 24 1 : 18～ 2 1 Jou rn a l of T r it iceae C rop s 小麦品系干白面条品质特性的遗传差异研究 1 2 刘仲齐 , 雷　激 ( 1. 四川省农科院作物研究所, 成都 6 10066; 　2. 四川工业学院生物工程系, 成都 6 10039) 摘　要: 对四川 58 份小麦品系的面条品质进行了系统测试和分析, 旨在研究不同基因型与面条加工品质的关 ( ) 系, 为优质面条小麦品种的选育提供理论依据。研究结果表明, 多数品种 系 的面条品质特性在基因型间存在显著 差异, 其中面条咬劲、延伸性和最佳烹调时间具有很大的遗传选择潜力。面条的口感与咬劲、最佳烹调时间、吸水 率、弹性和白度显著相关, r 值分别为- 0. 480、0. 735、- 0. 807、0. 423 和- 0. 3 12, 用最佳烹调时间和吸水率可较好 反映面条的口感。 关键词: 普通小麦; 干白面条品质; 遗传差异; 感官评分 ( ) 中图分类号: S 5 12. 1; S 330　　　　文献标识码: A 　　　　文章编号: 1009104 1 2004 0 100 1804 Genetic Var ia tion of D ry W h ite Noodle Qua l ity Character istics in Comm on W hea t 1 2 - , L IU Zhong q i L e i J i ( 1. C rop R esearch In st itu te, Sichuan A cadem y of A gr icu ltu ral Science, Ch engdu, Sichuan 6 10066, Ch ina; 2. B io techno logy D ep artm en t, Sichuan T echno logy Co llege, Ch engdu, Sichuan 6 10039, Ch ina) Abstract: In o rder to invest igate th e relat ion sh ip betw een geno typ es and nood le quality , th e quality trait s of dry nood les from 58 w h eat lines w ere stud ied. T h e resu lt s show ed th at m o st nood le quality trait s h ad .