巧克力产品运用与消费者喜好度之研究(104710-研究发展处-德霖.DOC

瑞士蓮巧克力(亞太)有限公司與技術學院 計畫編號： 計畫類別：(　　民國年 月 日起至民國 年月日 合作廠商：瑞士蓮巧克力(亞太)有限公司 計畫主持人：李國溢 助理教授計畫參與人員： 中 華 民 國　104 年 9　月 17　日 巧克力產品運用與消費者喜好度之研究 前言 ---------P.3 品牌歷史 ---------P.4 研究方法 ---------P.5 產品製作方法 巧克力慕斯-覆盆子巧克力慕斯(配方與製作法) ----- P.6 手工巧克力-榛果巧克力(配方與製作法) ----- P.7 巧克力飲品-香草巧克力(配方與製作法) ------ P.8 巧克力商品試吃-五感體驗 ------ P.9 結果與討論 -------- P.10 結論 --------- P.15 參考文獻 --------- P.16 本次活動剪影 --------- P.17 前言 瑞士蓮巧克力是一家將近有170年之久的巧克力公司。是一間無人不 知無人不曉的巧克力公司。 瑞士蓮的創辦人之一的 魯道夫 蓮(Rodolphe Lindt)發明一台機器—巧克力精煉機。從此改變了巧克力的口感。不再是以前那粗糙口感的巧克力。而是更細緻更細膩的巧克力。這項技術的發明也改變日後我們對巧克力的認知。 瑞士蓮巧克力公司行銷全世界各大機場及各大城市。通路也相當的全面性。除了一般通路。瑞士蓮本身也在澳洲共開了8間咖啡廳，其中4間位於雪梨，其餘4間位於墨爾本。之後也到日本銀座開設一家旗艦店。 近幾年瑞士蓮開拓新市場。以瑞士蓮巧克力(亞太)有限公司為主。在台灣設立辦事處。行銷瑞士蓮巧克力到各個地方。其中以機場免稅店為主的昇恆昌的賣場。更是瑞士蓮公司合作的最大夥伴。而在八月也是昇恆昌成立二十周年的日子。特別與瑞士蓮合作舉辦一場巧克力的派對。再互相合作之下瑞士蓮也想在此場合嶄露瑞士蓮巧克力的商品及巧克力運用的甜點。 故知悉德霖技術學院餐飲廚藝系李國溢 專技助理教授的專長及領域。所以特請李國溢助理教授進行產學合作。針對瑞士蓮巧克力的一些商品與甜點相互結合運用。並在派對上推廣新商品並觀察結果及消費者的反應。而甜點的部分也運用瑞士蓮巧克力製作。並設計成下午茶點心為主。 貳、品牌介紹 參、研究方法 本次研究內容以巧克力商品及巧克力加工再製商品為主，設計以下午茶為主的甜點及飲品。主要是以巧克力操作的運用及商品實用性為主。其配合瑞士蓮巧克力有限公司的要求。研究開發三道巧克力產品。運用在消費者身上。並利用五感的知能。讓消費者更容易對巧克力商品認識及認知其奧秘。也了解消費者對巧克力商品喜好的程度。 此次參與人數共有4名學生，於八月十三~十四日在烘焙工廠的研究教室舉行巧克力產品的製作及整理。八月十五日在內湖昇恆昌旗艦店五樓舉辦巧克力派對。現場總共約有六十位佳賓參與。進行五感巧克力體驗。 研究內容的使用方式:利用烘焙製作巧克力甜點，將此次研究內容所使用的三道烘焙點心製作方法。使用瑞士蓮巧克力有限公司的巧克力。所必須使用的巧克力表列如下： 巧克力甜點-覆盆子巧克力慕斯 使用瑞士蓮54%苦甜巧克力、36%牛奶巧克力、100%可可膏 手工巧克力 使用瑞士蓮54%苦甜巧克力、38%牛奶巧克力、36%白巧克力 巧克力飲品 使用瑞士蓮54%苦甜巧克力、36%牛奶巧克力 巧克力商品 Lidor巧克力球、70%苦甜巧克力、85%苦甜巧克力、辣椒及海鹽巧克力 配方表 列表如下: 覆盆子巧克力慕斯 材料名稱 重量(g) 製作方法 1.覆盆子果泥 900 (1.、2. boil) (1) 卡士達醬 2.百香果果泥 75 3.蛋黃 225 4.全蛋 75 5.糖 150 6.玉米粉 24 7.瑞士蓮巧克力 225 (2) 8.吉利丁粉 24 (3) 9水 120 10.UHT 1125 (4) 11.紅色素 少許 合計 2943  榛果巧克力 材料名稱 重量(g) 製作方法 100%榛果醬 250 全部混合在一起 瑞士蓮牛奶巧克力 250 可可脂 5  香草巧克力飲品