旅游饭店和饭店管理第1章.pptVIP

饭店管理概论第1章 罗君　副教授 重庆教育学院·旅游系 相关参考书籍及网站介绍 第1章 中国旅游饭店和饭店管理 1、了解饭店的概念和内涵 2、了解饭店业的产品与服务特点 3、了解饭店业的分类和等级 4、了解全球饭店业的发展现状 5、了解我国饭店业的发展现状 【案例分析】 企业家A先生到泰国出差，下榻于东方饭店，这是他第二次入住该饭店。餐厅的服务生能准确地说出他的姓名且安排好他要的位置及其点餐，这些都并非A先生告诉的，而是通过客户记录实现的个性化服务。?在三年后，A先生同时收到了该酒店的生日贺卡及其问候。 第一节 中国饭店的概念和内涵 一、中国饭店概念 二、形成和发展 三、饭店的功能 四、饭店经营要求 第一节 中国饭店的概念和内涵 一、中国饭店概念 第一节 中国饭店的概念和内涵 二、形成和发展 第一节 中国饭店的概念和内涵 第二节 饭店业务的特点 第二节 饭店业务的特点 一、饭店产品的无形性 第二节 饭店业务的特点 二、饭店的文化性 第二节 饭店业务的特点 餐 饮 文 化 第二节 饭店业务的特点 五、饭店业务的适度超前性 1、超前的必要性 2、超前性的表现 第三节 饭店广泛的社会性 一、饭店存在的客观性 二、饭店的社会作用 三、旅游饭店与社会的联系 第三节 饭店广泛的社会性 二、饭店的社会作用 第三节 饭店广泛的社会性 三、旅游饭店与社会的五大联系 第四节 饭店的类别 一、按饭店的经营特色分类 二、按地理位置人划分类 三、按客房价格分类 四、按饭店规模分类 五、按饭店计价方式分类 第四节 饭店的类别 按饭店的经营特色分类 第四节 饭店的类别 大型饭店 中型饭店 小型饭店 第五节 饭店的星级评定 一、饭店的星级评定的意义 二、饭店的星级评定及标准 第五节 饭店的星级评定 饭 店 星 级 评 定 意 义 第五节 饭店的星级评定 2003年饭店的星级评定及标准 第六节 中国饭店管理的形式 一、直接经营 二、合作经营 三、租赁经营 四、委托经营 五、特许经营 小结 本章阐述了中国旅游饭店的产生和发展、饭店的内涵和业务特点。 本章论述了饭店的社会性，介绍了饭店的类别。 本章介绍了2003年饭店星级评定标准，论述了中国饭店管理及饭店集团的发展及趋势 思考与练习 1、（ ）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。 A、商业饭店时期 B、大饭店时期 C、现代饭店时期 D、古代客栈时期 2、世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是（ ）。 A、假日饭店集团 B、希尔顿饭店集团 C、凯悦饭店集团 D、香格里拉饭店集团 3、（ ）的评定需要国家旅游局星级评定机构直接评定。 A、五星级 B、三、四星级 C、三星级 D、二星级 思考与练习 4、根据饭店市场及宾客特点将饭店分类为（ ）。 A、商务型饭店 B、长住型饭店 C、度假型饭店 D、会议型饭店 E、汽车饭店 5.饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是(??????)计价方法。A.美式????????????B.欧陆式?????????? C.修正美式?????D.欧式 思考与练习 简答题 饭店集团有哪些优势? 为什么说饭店服务与销售是同步进行的，这一特征会给饭店带来什么影响？ 案例分析 某地为发展旅游业准备新建一座旅游饭店。有二个方案可选，一是建一座较大规模的旅游饭店，投资额为2500万元，二是建一座小型饭店，投资额为1500万元。 请问应采用请哪一个方案？ 谢谢各位指导！ Chongqing china dept. of torrism 重庆教育学院旅游系 * 中国·重庆 chongqing ·china dept. of torrism 重庆教育学院旅游系 /中国酒店管理网 /中国旅游网 /中国饭店联合信息网 /重庆旅游信息网 /世界旅游网 《旅游企业经营管理》黄荫涛 西南师范大学出版社，2004年 《饭店营销学》谢彦君 东北财经大学出版社，2003年 《酒店经营管理》赵涛 北京工业大学大学出版社 2003年 《成功酒店的经营管理》{美}斯塔茨 邹雅莉，中央民族大学出版社，2003年 《旅馆业经营管理》棱伦 中国纺织出版社，2004年 学习目的 中国饭店指能够接待公众（主要指外地旅游者），为他们供住宿、饮食、购物、娱乐和其他服务的综合性、服务性的行业。 客 栈 时 期 大 饭 店 时 期 商 业 饭 店 时 期 现 代 饭 店 时 期 住宿功能 餐饮功能 商务功能