日本饮食文化三大特点.ppt

日本饮食文化三大特点 世界第一杂食族 食物种类丰富多彩 受中国“阴阳五行” 说的影响 兼收并蓄的特性 由于中国“阴阳五行”说的影响，日本人认为，万事万物均以“平衡”为第一要义。由于各种食物均有“阴阳”之分 ，自古以来，日本人始终贯彻杂食的原则，以保证“阴阳”的平衡。 例如：了解食物的性味,调节人体阴阳 “生”和“鲜” 日本人的观念：新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。 医学观点：新鲜有助于卫生，时鲜则有助于健康。 （日本寿司多用马林鱼、鲑鱼、鲔鱼、鳗鱼、八带鱼、鱿鱼、扇贝、蛤仔等生猛海鲜制成，腥味极大） 生鱼片 生鱼片日文写作「刺身」。是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时搭配酱油与辣根泥调和的一种生食料理。生鱼片已经成为日本文化不可或缺的重要角色 。 不闻油腥的粗茶淡饭，或许更能体会到日本人口味清淡的一种历史传承 一小锅豆腐、一碗蔬菜杂烩米饭、一碗味噌素、一小碟豆腐蘸料以及一些 小菜就构成一个汤豆腐套餐 汤豆腐 这是日本料理中的会席料理，宴会的时候，大家每人一份，煮物、炸物、刺身、蒸物、咸菜、汤、面条、点心一应俱全。 追求造型美 艺术性和优雅感——“日本料理是眼睛的料理” 在日本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、越之雪、落雁，等等。 说道名称，日本人给菜取名字主要是依据制作的方式，而不注重菜的内容，所以一看菜名你或许根本不知道这个菜到底是用什么东西做的。 * * *