本地常见食物和水果的性能与应用.ppt

本地常见食物和水果的性能与应用 中医食疗学是在中医药理论指导下，研究食物的性能、食物与健康的关系，并利用食物维护健康、防治疾病的科学。 古人说：“民以食为天。”也就是说，食物是人们生活中必不可少的东西。人体生命活动必须靠摄取食物来维持。人类为了生活与健康，必须寻找食物，并进一步认识食物，探索食物维护健康以及防治疾病的作用。那今天我们就来讲讲本地常见食物和水果的性能与应用。 食物的一般性能 食物的偏性，是食物的性能，主要是性、味、归经及其功能，是食疗的基础。 性，也称四性，即寒、凉、温、热。 味，主要有酸、苦、甘、辛、咸五味。 归经，是指食物主要对人体某经（脏腑及其经络）或某几经产生明显的作用，而对其他经作用较小或没有作用，它是根据食物被食用后反应出来的效果，并结合人体脏腑经络的生理病理特点概括得来的。 蔬菜类 【名称】葱 【性能】味辛，性温。归经、胃经。能发汗解表，通阳散寒，驱虫，解毒。 【应用】1、外感风寒，恶寒发热，头痛无汗。如葱豉汤，以本品同淡豆豉配伍。 2、用于阴寒内盛，腹痛腹泻，如白通汤，用本品同干姜、附子配伍。 3、用于蛔虫腹痛，用葱白捣烂，以芝麻油送服（先服葱汁，后服芝麻油）,可缓解疼痛，排除虫体。 4、用于乳痈，疮肿，可用本品绞汁服，并以其渣敷患者。 【用法】绞汁，煎汤，煮粥，或作调味品。 【注意】煎煮不宜过久。体虚自汗或患狐臭人不宜服用。 【参考】含挥发油，所含挥发油能刺激汗腺，有发汗作用，能促进胃液分泌，有健胃作用。 【名称】大蒜 【性能】味辛、甘，性温。归脾、胃、肺经。能温中健胃，消食，解毒，杀虫。 【应用】1、用于脘腹冷痛，饮食积滞，单用本品以醋浸透食。亦可与山楂、橘皮同用。 2、用于饮食不洁，呕吐腹泻或痢疾。可生食或煨熟食。用本品制成糖浆服，疗效较好。 3、用于肺结核、百日咳。前者，可用本品煮粥食，或加白及粉同食；后者，可用本品捣烂，水浸取汁，加白糖适量服。 4、用于钩虫病、蛲虫病。可与葵瓜子同用，以共同奏效。 此外，服用本品对流感、流脑和高血压、高血脂均有一定防治作用。 【用法】生食，煨熟，煮粥，绞汁等。 【注意】过食本品可使胃液分泌减少，并出现目昏、口臭等。凡阴虚火旺，肺、胃积热，目昏眼干及狐臭病人不宜食用。 【参考】含挥发油，少量能促进胃蠕动和胃酸分泌，大蒜脂肪油有降低血脂、防止动脉粥样硬化的作用。 【名称】辣椒 【性能】味辛，性热。归脾、胃、心经。能温中健胃，散寒燥湿，发汗。 【应用】1、用于脾胃虚弱，脘腹冷痛，饮食减少，泻下稀水，可用青辣椒同豆豉炒食。 2、用于寒湿郁滞，身体困倦，肢体酸痛，可用本品作菜或调味品食用。 3、用于感冒风寒，恶寒无汗，在汤菜或汤面中加适量辣椒，有一定作用。 【用法】炒菜，煎汤，调味或研末服。 【注意】过食可引起头昏、眼干，消化道灼热疼痛，腹泻，诱发口唇疱疹。阴虚火旺、咳嗽、失血、痔疮及患消化道溃疡的病人不宜或忌服。 【参考】含辣味成分，有强烈的局部刺激作用，口服能促进消化功能，增进食欲。辣椒碱能刺激味觉感受器，反射性引起血压暂时升高。 【名称】白菜 【性能】味甘，性微寒。归脾、胃、膀胱经。能清热除烦，利小便。 【应用】1、用于肺胃有热，心烦口渴，或肺热咳嗽，可单用本品或同萝卜煮汤食，亦可绞取汁液，加白蜂蜜和匀服。 2、用于膀胱热结，小便不利，用本品煮汤食、绞汁服均可。 【用法】煮熟，煎汤，绞汁等。 【注意】肺、胃虚寒的病人不宜服用，本品有清降之性，但同肉类作菜熟食则性甘平味美宜人。 【参考】含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、C、胡萝卜素、钙、磷、铁等。 【名称】波菜 【性能】味甘，性凉。归大肠、胃、肝经。能润燥滑肠，清热除烦，生津止渴，养肝明目。 【应用】1、虚人、老人大便涩滞，或肠燥便秘。 2、用于消渴多饮，或胃热烦渴。 3、用于肝热头昏目眩，或肝阴虚，目昏眼花，可用本品同猪肝煮汤食。 【用法】凉拌，炒菜、煎汤等。 【注意】脾弱易泻者不宜。本品含草酸较多，不宜与含钙丰富的食物（如豆腐）共煮，否则会形成草酸钙，不利于钙的吸收。 【参考】含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、糖类、钙、磷、叶酸、草酸等。 【名称】马铃薯 【性能】味甘，性平。归脾、胃经。能补脾益胃，缓急止痛。 【应用】1、用于脾胃虚弱，消化不良，可用本品同猪肉煮食。 2、用于胃肠不和，脘腹作痛，可用本品绞汁，加蜂蜜调匀服，现用于胃及十二指肠溃疡。 【用法】绞汁，炒、煮或蒸熟食等。 【注意】服用发芽和皮色变绿、变紫的马铃薯（含龙葵碱较多），可因吸收过量的龙葵碱而引起中毒，出现头痛、腹痛