磷脂分子.PPT

学习目标提要： 1 脂质的分类； 2 脂肪酸的结构和性质，天然脂肪酸的特点； 3 脂酰甘油及各种各种磷脂、糖脂的结构及性质； 4 了解常见的固醇类物质极其衍生物的结构特点； 5 了解血浆脂蛋白的结构特点、分类及主要功能。 第一节 脂类概述 第二节 单纯脂质 第三节 复合脂质 第四节 衍生脂质 第一节 脂类概述 1.概念： 生物体内一类不溶或低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机物质，统称脂类或脂质（lipid） 就其化学本质而言： 为脂肪酸与醇所组成的酯类及其衍生物 2.作用： 3.分类： 2.作用： 是机体代谢所需能量的最佳储存形式； 是构成生物膜的骨架物质（磷脂双分子层） 机体表面的脂类物质可起到防止机械损伤与防止热量散发等作用 某些萜类、固醇类物质，具有营养、代谢调节功能（维生素、激素等） 脂类与细胞识别与传递、种特异性和组织免疫等有密切关系 1 按化学组成分类： 1) 单纯脂质(simple lipid):脂肪酸和醇类形成的酯 三酰甘油，蜡 2) 复合脂质(compound lipid):其结构中除含有醇 和脂肪酸外，还有其它物质 磷脂，糖脂 3) 衍生脂质(derived lipid):单纯脂和复合脂的衍 生物 取代烃，固醇类(甾类)，萜，结合脂等 2 按脂质的生物学作用分类: 1)贮存脂质(storage lipid) 2)结构脂质(structural lipid) 3)活性脂质(active lipid) 按是否能被皂化分类： P79 1) 可皂化脂质 (saponifiable lipid) 2) 不可皂化脂质 (unsaponifiable lipid) 类固醇，萜 3 脂质的物理分类: 即按脂质在水中和水界面上的行为不同分类： 1)非极性(nonpolar)脂质：长链烃、蜡 2)极性(polar)脂质 I类极性脂质：界面可溶性 三酰甘油、长链质子化脂肪酸 II类极性脂质：成膜 磷脂、鞘糖脂、单酰甘油 III类极性脂质（去污剂）：可溶性 可形成单分子层,但不稳定 长链脂肪酸钠盐、溶血卵磷脂 第二节 单纯脂质 1.酰基甘油 1.1 定义：脂肪酸和甘油所形成的酯 1.2 分类：单酰甘油 二酰甘油 三酰甘油（甘油三酯、中性脂肪，TG） 1.3 存在形式： 1.4 结构： 1.5 脂肪酸： 1.6 三酰甘油的理化性质 2.蜡：高级一元醇与高级脂肪酸形成的酯 1.3 存在形式：油和脂 1.4 三酰甘油的结构： 是甘油与三个分子的脂肪酸形成的酯 其中R1、R2、R3可以相同也可以不同 简单三酰甘油：R基相同 混合三酰甘油：含有两个或三个不同的脂肪酸 甘油取代物的构型 立体专一编号(stereospecific numbering)或称sn – 系统 S-原(pro-S)羟甲基碳为1-位 手性原中心(β碳)为2-位 R-原(pro-R)羟甲基碳为3-位 Fischer投影式： β碳的羟基应放在左边 sn – 系统是把甘油的手性β碳都看成是L-构型的 1.5 脂肪酸(fatty acid, FA) 1.5.1 特点：细胞中一般以结合形式存在,游离态较少 含有一个长的烃链，其一端有一个羧基 不同脂肪酸的区别主要在于：烃链的长度、双键的数目和位置 1.5.2 分类：根据烃链的饱和程度分为 饱和脂肪酸(saturated FA) ：通式CnH2n+1COOH 不饱和脂肪酸(unsaturated FA) ： 单不饱和脂肪酸(monounsaturated FA) 多不饱和脂肪酸(polyunsaturated FA，PUFA) 1.5.3 亚油酸 十八碳-9，12-二烯酸（顺，顺）18:2?9c,12c c(cis, 顺式), t( trans, 反式) 1.5.4 天然脂肪酸的共性： 1.5.5 常见的脂肪酸 1.5.6 脂肪酸的物理化学性质 1.5.4 天然脂肪酸的共性： 碳原子数目几乎都是偶数 碳骨架长度为4-36个C原子，多数为12-24，最常见的是16或18个C原子 大多单不饱和脂肪酸双键位置一般在第9-10位C原子之