第二部-疾病预防与健康促进.PPT

葉酸鹽(folate) 葉酸，一種水溶性維生素，葉酸在近代孕期營養學中扮演了非常吃重的角色，孕婦若缺乏葉酸，易造成胎兒先天性神經管缺陷，包括無腦症與脊柱裂症 無腦症的胎兒並沒有發育出大腦，最後結局就是死產或是出生不久即死亡，而罹患脊柱裂症的胎兒則有脊柱的缺陷，並造成各種不同程度的殘障 脊柱裂症 雖然台灣衛生署對於葉酸的建議攝取量是每天200mcg，但是大部份的婦女連一半的建議攝取量都無法達到 營養專家為了預防胎兒發生神經管缺陷，建議一般正值生育年齡的女性每天要補充400微克的葉酸 在懷孕期間，葉酸的攝取量更要增加到600微克 到哺乳期時,婦女應補充500微克的葉酸為宜。因為哺乳會消耗掉體內大量的葉酸，所以多胞胎孕婦或服用抗癲癇藥物的孕婦，更應該提高葉酸的攝取及補充。 葉酸在體內的功能 葉酸基本功能是扮演碳的供應源。葉酸在體內以輔脢的形態，參與細胞在分裂時DNA的合成 因此體內若缺乏葉酸，易造成巨母紅血球貧血、神經管缺陷及嗜中性白血球斷裂。除此之外，葉酸在體內的功能就是參與胺基酸代謝，若體內葉酸缺乏會產生高胱氨酸血症 體內的葉酸要發揮功能，必須要有維生素B12的共襄盛舉 第四節 性別與營養(Gender and Nutrition) 不同的週期，不同的需求 女性： 在各年齡層的瘦肉對脂肪組織比率比男性低 生命中有各種不同營養需求的「標界時期」，像是初潮到停經，經歷週期性生理變化，影響代謝及營養需求 男性：代謝率較高 第四節 性別與營養(Gender and Nutrition) 男性在「肉與馬鈴薯」的改變 男性吃紅肉5次/週，得到大腸癌比例是吃紅肉1次/月的四倍 習慣大量吃紅肉比一般人有兩倍機率得到前列腺癌，五倍得到大腸癌 每天吃三份水果或蔬菜者，得到腦中風機率低22％ 大量吃蔬菜水果者，可使抽菸者得到肺癌機率由20倍降至一般人的10倍 美國快速成長的惡性腫瘤是下食道癌，特別是白人，肥胖似乎是一個危險因子，水果蔬菜是保護因子 決定營養的需求 飲食建議攝取量---適當的攝取 每日飲食建議攝取量(recommended dietary allowance；RDAs) ：各性別及年齡層中滿足97%~98%個體營養素需要的攝取量，作為個體每日飲食攝取的目標，而不是用來評估 適當攝取量(adequate intakes；AIs) ：針對特定族群或次族群能維持某一特定營養狀況所需要的平均實驗性攝取量，其降低疾病的罹病率也被考慮在AIs中。如果缺乏資料而無法訂出EAR或RDA，AIs可作為個體營養素的攝取目標，也可作為團體飲食攝取的暫時性指標。 決定營養的需求 每份營養質RDIs及DRVs 每日飲食標準是由二個參考值所組成： 每日飲食攝入參考（ RDI ）：看出每日平均攝取的營養素範圍 每日飲食參考值（ DRV ）：對於營養素及食物的成分範圍不如RDI廣泛，但與健康呈相關性 第五節 素食主義：為健康而吃(Vegetarianism：Eating for Health) 素食者(vegetarian) 不吃含任何動物來源之食物，包含奶類製品及蛋 蛋素食者(Ovo-vegetarain) 飲食中吃蛋 蛋奶素食者(Lacto-ovo-vegetarain) 奶類及蛋都吃 半素食者(semivegetarains) 吃雞肉、魚 奶製品及蛋(不吃紅肉者稱之) 改善大專生的飲食(Improved Eating for the College Student) 速食帶著走 諮詢營養師 避免蛋黃醬及其他調味品 拿掉起司 點一個小的漢堡，並且少加番茄醬 不要放太多沙拉醬，避免加蛋或培根，嘗試使用油醋 點用去皮烤過的雞肉 避免豬油或其他飽和脂肪製品 點麵包時，要求不加奶油 避免油炸 改善大專生的飲食(Improved Eating for the College Student) 當預算不足時 購買低價高營養的水果 盡可能使用折價卷，或是優惠特價 依計畫購物 購買定量的肉或其他產品 烹調時切除多餘的脂肪 如果實在沒有錢，試著向學校或社團求助 改善大專生的飲食(Improved Eating for the College Student) 你的看法？ -當你嘗試去吃那些較為健康食物時，什麼樣的問題對你而言是最困難的？ -這些問題在你家庭中有注意到嗎？會只是身為學生的個人問題？ -你可以採取什麼樣的來幫助你改善目前的情況？ 食物的安全性：日漸被重視的話題(Food Safety：A Growing concern) 食物中毒 增加食物中毒散撥播的可能相關關鍵包括了 全球性的食物供應 輕率的將病源引到新的地理區域 暴露在陌生的食物傷害危險中 微生物群的改變 各種易感染人口增加 缺乏有關食物安全教育 負責的使用：避免家中的任何危險 放