老年期的营养和保健-保健营养学系.PPT

7) 身體對體溫調解不好，對環境溫度的 調適力也低，怕冷怕熱。 8) 不易適應陌生環境，應變的能力也比 較差，在緊急時，保護生命功能的餘 力越來越少。 9) 身體各種組織的彈性減少。 營養素就是食物的組成分，是使人體生命現象得以繼續運行的基質， 也就是人體飲食的62 及其63 的理由。 24. 什麼叫做營養素？老年人的飲食 最容易缺少那些營養素？ 目的 必需性 人體所需要的營養素，不下百種，老年人對那些營養素最容易攝取不足呢？要視其飲食情況而定，胃口不好的老年人首先是能量不足，故蛋白質和其他營養素都會缺少。 素食者的 64 質量較差，鐵也很容易缺乏，鈣及維生素B2 也較差，葷食為主的老年人維生素 A 和維生素 C 常常不足，能量供給容易過量，且脂質的攝取比率偏高，膽固醇也容易攝取過量。 蛋白質 ※ 容易消化的食物，有 (1) 煮的、燉的食物 (2) 水分多、稀釋的食物 (3) 煮熟的、不用多咀嚼的食物 (4) 含脂肪少的食物 25. 那些食物老年人容易消化？ 那些不容易消化？ ※ 不容易消化的食物，有 (1) 油炸、油煎的食物 (2) 黏結成團的食物 (3) 乾硬的食物，如炒、炸的花生 (4) 油膩重的食物 (5) 生冷的食物 水果的營養特性和新鮮蔬菜相似，同是維生素和礦物質及纖維質的重要來源，不同於蔬菜的是水果無需烹調就可以生吃，所以，維生素損失少。 水果中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，有助於鈣、鐵等營養素的吸收。 26. 老年人應吃些什麼水果？ 一個老年人每天吃不下半斤的蔬菜，但很容易吃下半斤以上的水果，因此，從維生素和礦物質的獲得來說， 吃水果比蔬菜更簡單和有效。 水果宜選季節性，較新鮮，以營養觀點來說，可多選維生素 C 多的水果，如 65 　 、 66 、 67 、 68 等及b -胡蘿蔔素多的水果，如69 　　　、70 　　　。如果通便不佳，可選果膠多的水果(如香蕉)，和石細胞多的水果 (如梨) 都有利於通便。 番石榴 橘子 柳橙 葡萄柚 芒果 木瓜 1) 要注意衛生、安全，先用水將水果 洗淨，儘量削去果皮後再吃。 2) 要嚼細後才嚥下，如打果汁，宜連渣 　吃入，不要將渣濾掉。 27. 水果應該怎麼吃？ 28. 老年人一日的均衡飲食量為何？ 食物種類 量 備 註 飯 2~4 碗 依活動量增減。養成71 的習慣，並可多選粗糙穀類 　　　　　　　　　 (如糙米、胚芽米) 肉類 2~3 兩 可多選食72 ， 一星期可吃 1~ 2 次肝臟 豆腐 1 塊 或其他大豆製品適量 蛋類 1 個 患有心血管性疾病、高血壓者 每星期食用 3 個 吃飯配菜 魚類 奶類 1~2 杯 各種鮮奶、調和奶、沖調奶粉 (白色的奶) 蔬菜類 3 碟 1 碟約半碗，多選用深綠、黃、 紅色之葉類蔬菜 水果類 2 個 可多選用富含73　　　 的水果， 如番石榴、柳丁、柑橘、葡 萄柚等 油脂類 2 湯匙 宜多選用植物性油 水、飲料 6 杯 依活動量及季節性作調整 維生素C 1) 74