脂肪酶的特殊营养意义.PPT

6、改善饲料的适口性及饲料外观。 7、通过对添加脂肪种类的选择，可生产特定的目标产品。 如高 n-3 脂肪酸 鸡蛋, 培根, 香肠用高硬度背标脂肪，大理石纹牛肉、羊肉。 几类特殊脂肪 1、中链脂肪 2、多不饱和脂肪 3、过瘤胃脂肪 天源的中链脂肪主要是椰子油（棕榈油是长链饱和脂肪）。 椰子油是仔猪优质能量原料。 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸是必需脂肪酸，对幼年动物生长发育是必须的。 二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有广泛的生理调控功能。 当然，这种区分不是严格的。 玉米油、紫苏油和松籽油等中含有的多聚不饱和脂肪酸（PUFA）是一类含有2个或2个以上的双键，且碳原子数为16～22的直链脂肪酸。 鱼油含有EPA和DHA丰富，鱼油与一般油脂的显著区别在于含13-30%的n-3脂肪酸。 在鸡及猪上的研究发现n-3系列脂肪酸，除提供必需脂肪酸外，没有特殊的营养意义。使用在猪鸡没必要使用鱼油，有时有不好的作用。 感官评估 化学评估 掺假情况 油脂质量与动物生产性能 饲用油脂的质量标准 油脂的质量与卫生指标 一般只检验 酸 价 水 分 杂 质 油脂的评估 一、感官评估 1、颜色 2、气味 3、状态 二、化学评估 1、碘价 2、酸 价 3、皂化值 4、过氧化值 5、脂肪酸组成 酸价，碘价，过氧化价等来判定脂肪的好坏。 可能掺入了矿物油，植物腊，石化腊等不可被动物利用的能量。 最重要的是脂肪氧化的控制。 不饱和脂肪酸含量高时特别如此。 如何测定油脂是否氧化 测定过氧化值 (≦15-20 meq/kg) 测定碘值，与該油脂的參考值比較 测定过氧化值初始值及打氧加溫後達到20 meq/kg 所需時間 (至少20小時) 测定过氧化值及醛值 (p-anisidine value) ( 10) 测定油脂穩定度 (过氧化值变异曲線) 异味程度 (经验) 饲料級混合油理化指标 * * * 表. 温度对脂肪饲喂效果的影响 (%*) 猪舍温度 10oC 22.5oC 35oC ME 摄入 -2% +3% +5% 日增重 -1% +9% +9% 饲料转化率 0% -6% -8% 体脂量 +4% +4% -15% *与对照组相比 +/-% 六、特殊脂肪的价值 1、中链脂肪酸 中链脂肪酸通常指由 6-12 碳链脂肪酸所形成的甘油三脂，总能含量较低。其特点是可在肠道内不需酶的作用而直接穿过肠绒毛膜进入门脉血液，快速到达肝脏。 水解后的中链脂肪酸在肝脏中直接穿过线粒体膜进行氧化供能 ，无需肉毒碱参与 。 由于中链脂肪酸（MCT）的特点，MCT可被用于初生弱仔或吸收差的病畜，同时可被用以在应激状态快速供能。有些人研究出仔猪弱仔的“保命油”。 但由于MCT快速氧化，所以用量过度则会产生毒性。 在生产上，MCT可被用于初生弱仔猪，有提高血糖的功效，但对较强壮的猪则没有作用。MCT用于长途运输雏鸡饮水，可起到供能的作用。 1、中链脂肪酸 1、中链脂肪酸 * 椰子油、豆油及动物脂肪相比 第3-4周 动物脂肪 4% 椰子油 4% 豆油 3.7% FI (g/d) 354 382 350 ADG (g/d) 225 262 223 FCR 1.57 1,46 1.57 Diarrhea rate 1.6 1.2 1.6 多不饱和脂肪（PUFA）主要包括了n-3、n-6和n-9系列脂肪酸，但有重要意义的是n-3和n-6系列脂肪酸。 其中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）都具备广泛而重要的生物学功能。 PUFA大体又分为两类：营养性和功能性。 营养性是必需脂肪酸（一般是两至三个不饱和键），功能性是EPA和DHA（更多不饱和键） 2、多不饱和脂肪 2、多不饱和脂肪 2、多不饱和脂肪 鱼油应用及注意的问题 由于脂肪酸的不饱和程度越高, 氧化速度越快。猪鸡饲料中长期使用鱼油，不仅鱼油中的已氧化部分会影响肉质风味，EPA和DHA在胴体中也易氧化，从而缩短肉的储存时间。在蛋鸡饲料中加入3%的鱼油， 鸡蛋中就有异味。 但在水产饲料, n-3脂肪酸则有其特殊价值。鱼油中的n-3脂肪酸(EPA，DHA)是鱼虾的促生长剂及诱食剂，DHA是鱼虾幼体正常发育的营养因子。 脂肪会影响微生物，经过保护的脂肪不会影响瘤胃微生物，同时可以提供高能量 (1)纯氢化牛羊油或含氢化油80% 以上的产品