营养话题.PPT

第二讲 吃出健康来 一、营养的话题 (一) 营养素与药物 营养: 为机体生长发育和维持人体正常生命活动提供的不可缺少的物质 人体必需营养物质:包括氨基酸、脂肪、矿物质、维生素 营养物质分两类:大营养素和微量营养素 大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物 Ca Mg K P cl H2O 表1.人体所需热量 (1000-4000) 类别 热量(千卡) 少动妇女、老人 1600 大孩子少年、白领 2000 男青年、轻体力者 2500 表2. 膳食比例 种类 含量 (%) 碳水化合物 55 脂肪 30 蛋白质 15 表3.各种食物所产生热量 种类 产生热量(千卡) 蛋白质 4 脂肪 9 每消耗1千卡热量需1ml H2O 每人每天需2500 ml H2O (二) 蛋白质—生命之基 新陈代谢的催化剂:酶 调节生长发育的原动力:激素 抵御外敌:抗体 细胞组织的构成 评价蛋白质营养价值高低: 就是这种蛋白质的氨基酸种类和比例是否与人体自身的蛋白质相接近 专家建议: 应多吃含低脂蛋白的食物,如鸡肉、鱼类、瘦肉、脱脂牛奶或奶制品豆类 应控制摄入高脂蛋白的食物,如肥肉、全脂乳酪、奶油、黄油、过量干果、瓜子 鸡蛋、牛奶、牛肉、鸡肉、大豆、鱼类中所含蛋白质不是最高,但与理想氨基酸组成最为相似 保证蛋白质最佳来源的方式是多样化饮食 低脂蛋白比例占25-30% 对人体有益 (三) 脂肪-能量库 没蛋白质就没有生命,没有脂肪就没蛋白质 能保持人体热量是随时可以动员的能量储存库 分饱脂肪酸和不饱和脂肪酸 植物油是最佳的脂肪来源 营养专家建议: 多吃含不饱和脂肪酸的食物,如鱼类、菜油、瘦肉、坚果、果仁、豆类 控制摄入饱和脂肪酸类脂肪,如牛羊肉、猪肉、肥肉、全脂奶制品、黄油蛋糕、饼干 每日摄取总热量中脂肪占30% (四) 碳水化合物_燃料供应站 碳水化合物是饮食金字塔的基础，是人体机车发动的主要燃料 纤维素可以清除人体中因代谢生产的各种毒素 营养专家建议: 多吃全麦面包燕麦粗纤维的蔬菜水果和豆类 控制食用糖巧克力冰淇淋蛋糕饼干薯条 每天摄入总热量中 占50% (五) 维生素和矿物质_人体的充电器 糙皮病 人体需要13种维生素和14种必需矿物质和微量元素 营养专家建议: 均衡营养、饮食搭配 多吃深绿色蔬菜，每周至少吃两次鱼或海产品 适当吃一些猪肝、黑木耳、紫菜、坚果 (六) 水_生命之源 人体 2/3 是水 水是保证机体各器官正常运转的必需元素 喝什么,是怎么喝: 1 喝绿茶 抗癌:茶坨酚, 4杯/d,癌细胞不分裂,分裂推迟9年 固齿:氟,可以坚固牙齿,消除牙菌斑 抗衰老:茶丹宁, 防治心血管疾病:增强血管韧性,降低血清胆固醇浓度 抑菌: 2 喝红葡萄酒 含 K: 积累钙质,促进肾脏功能,调节心脏搏动 含铁、果酸、有机酸:促消化,保护肝脏 含鞣花酸:抗癌 含白藜芦:保护心血管 少于100 ml 吃红葡萄 3 喝蘑菇汤 含PSK:直接杀死癌细胞 含亚鞣酸:降胆固醇, 增强抵抗力,预防皮肤黏膜发炎和cap破裂 对病毒性肝炎、白细胞减少疗效明显 是糖尿病、高血压、高脂血症的保健食品 4 骨头汤 骨头中富含蛋白质、铁、钙、磷 营养成分更易消化吸收 含类黏朊和骨胶原 5 喝酸奶 酸奶富含钙高质量蛋白质多种维生素和碳水化合物且热量低 酸奶具有多种保健功能 促进营养吸收 乳酸能提高体质 帮助排泄有毒物质 改善结肠免疫功能 喝酸奶有四不宜: 不要过度、不要空腹、不要加热、不与药物同饮 6 喝豆浆 富含不饱和脂肪酸、多种微量元素、维生素、优质蛋白质 有助于去