营养健康及食品安全--临朐县东城双语学校.PPT

单 位： 临朐县东城双语学校 作 者： 郭光庆?高静 课时量： 1课时 适合学段： 初中 * 营养健康及食品安全 食品安全 1 食品安全(foodsafety)：食品供给能够保证人类的生存和健康。 食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 食品安全 1 当前食品安全形势 中国食品安全现状 食品危害与食品安全 日常食品安全小常识 1 2 3 当前食品安全形势 食品安全 1 中国食品安全现状 北京的福寿螺事件 地沟油事件 南京“口水油”沸腾鱼 染色馒头事件 上海瘦肉精中毒事件 河北的“苏丹红”鸭蛋 2006年以来 食品安全 1 中国食品安全现状 食品安全 1 地沟油 地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。 地沟油 食品安全 1 地沟油 腹 痛 消化不良 腹 泻 胃癌与肠癌 具体 危害 (1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质 (2)?食品加工、储存、处理不当过程中自身形成的有害物质 生物危害 危 害 物理危害 化学危害 (4)?食品加工过程中有意加入的成分 (3) 外界污染造成 食品安全 1 食品危害与食品安全 食品安全黄金定律 I II III IV V 要养成良好的卫生习惯 尽量购买有质量安全标志的食品 不要到无证、无照摊点上购买食品 要到正规的商店、超市和标准化的农贸市 要选择安全、卫生的餐馆 日常常识 1、一旦煮好最好立即吃掉。常温下存放四五小时的食品最危险。 2、未烧熟食品常带诱发疾病的病原体，禽肉类食品必煮熟食用。 3、食品煮熟后一次吃不完，应在高温或低温条件下保存。 4、存放后熟食必须重新加热才能食用。 ? 5、防止生熟食品直接或间接接触。 6、保持厨房清洁。烹饪用具，餐具等都保持干净卫生。 7、处理食品前先洗手。 8、昆虫、兔、鼠等动物不能接触食品，动物常带有致病微生物。 9、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。 世界卫生组织1995年宣布，每个人的健康影响因素是： 保持健康，其实很简单，就是要善待你的身体，均衡饮食，不抽烟，少喝酒，适当运动，睡眠充足，身心保持愉快，定期作健康检查，预防潜在疾病并及时采取措施，基本也就差不多了。 通识 吃得营养 吃得健康 吃得饱 垃圾食品太多，而绿色食品太少，这两点是当今社会的两大营养危机。 营养健康 2 吃得好 四季食养饮食调理应随着四季气候变化而更变。 夏季阳盛，宜多食绿豆、西瓜等甘酸清润食物以清热、祛暑、生津。 冬季寒冷，机体阴盛宜食羊肉、狗肉等温补之品以护阳气。 春天万物萌生可食大葱、豆豉等食品以助阳升散。 秋季气候干燥宜少食辛燥之品，多食芝麻、蜂蜜等油润之品以润燥。 夏 冬 春 秋 营养健康 2 吃得好 俗语讲，早吃好、午吃饱、晚吃少。早餐是一日中最重要的一餐。身体在经过睡眠的休息后已作好充实准备迎接一天的事情、学习，这时实在需要摄取丰富的营养，来应付一上午的耗损。很多人有不吃早餐的不良习惯，这不仅会伤害肠胃，使人感到疲倦、胃部不适和头痛，无法精力充沛地工作，还特别容易产生胆结石，同时又极易“催人老化”。 具体来讲，早上应以热食为主，最好是先享用热稀饭、热豆浆，然后再吃面包、馒头、包子等，不建议早上喝牛奶，改在晚上10点至11点就寝前引用比较好。 如何吃一日三餐 营养健康 2 吃得好 而对于午餐来说只要吃饱就好，因为中午正是人们繁忙事情的时间，这需要大量的能量来支配我们的身体，必须需要大量的能量，这样才会有力气事情，所以中午一定要有足够量的食物摄入，来为此作为强的后盾，所以说中午要吃饱。 到了晚上，因为晚上的运动量少。是所有的器官休息的时候，增加胃的负担 。晚餐吃患上过饱会加重消化系统的负担，还会干扰大脑皮层的抑制，妨碍入睡，同时也会积累脂肪，使人不知不觉中变胖。 如何吃一日三餐 营养健康 2 吃得好 水是生命之源，喝水非常重要。人体每天需补水，缺水使水清除体内污染的作用受到严重干扰，而水太多会使尿量增加过多引起钠钾等电解质流失，如果心肾功能不全还可发生水中毒水肿惊厥甚至循环衰竭。 喝水的主要的目的是解渴、补水，因此以白开水、矿泉水为宜，尽量少引用饮料，各种饮料中均含有防腐剂，用山梨酸钾做防腐剂的饮料对人体无害但价钱较贵，用苯钾酸纳做防腐剂的饮料对人体有害，不宜日常饮用。 营养