西式茶会食谱.DOC

＊＊約70人份，共有10道菜＊＊ 名稱：熱狗串 材料：熱狗 高麗菜（大） 豌豆 7包 2個 半斤 牙籤 錫箔紙 1000枝 1捲 作法：1.高麗菜包上錫箔紙 2.熱狗切成一半，中間切成十字形，下方勿切斷 3.熱狗入油鍋炸成焦黃色，盛起滴乾油 4.將炸過的熱狗下方插上牙籤，上飾豌豆一粒，然後將其插在高麗菜上即可 備註：熱狗選用小包裝及小型的較好 名稱：肉餅 材料：絞肉 麵包粉 檸檬 荸薺 洋蔥 4斤 2斤 6個 半斤 半斤 鹽 糖 味精 醬油 麻油 各少許 作法：1.荸薺.洋蔥切成細丁與絞肉和在一起，加鹽糖味精醬油麻油等調味料 2.將調好的餡作成約直徑5公分一塊，沾上麵包粉入油鍋中炸至金黃色 3.盛入盤中吃前淋上少許檸檬汁 4.剩餘的檸檬切成花片裝飾 備註：亦可用生菜作為裝飾 名稱：炸雞塊 材料：雞（去頭腳） 雞蛋 8斤 八個 蔥 薑 蒜頭 各少許 作法：1.看老師發的食譜 備註：盤子用錫箔紙包邊（立體）兩頭飾上生菜 名稱：肉串 材料：冬瓜頭（大.約15公分高） 圓形甜不辣及肉捲 廣東泡菜 2個 各80個 適量 肉串竹 80枝 作法：1.肉串竹依序串上紫菜捲.泡菜.麵包捲.泡菜 2.將串好之肉串插在冬瓜頭上即可 備註：可用紫菜捲或麵包捲代替 名稱：廣東泡菜 材料：胡蘿蔔（小條） 白蘿蔔 嫩薑 2斤 2斤 半斤 糖 白醋 1斤 1瓶 作法：1.胡蘿蔔.白蘿蔔切成小塊，嫩薑切成片放入盒子 2.加入等量的糖.白醋，醃2天以上 備註：儲存時間長時應放入冰箱中 名稱：三明治 材料：土司 火腿（方形） 沙拉降 花生醬 4條 1條 10兩 1瓶 作法：1.按照普通製作法，切成4片 2.將切好的三明治排入盤中即可 備註：排盤方式自己發揮 名稱：番茄沙拉 材料：番茄 洋香菜 80個 4兩 沙拉 適量 作法：1.將番茄切成花籃狀，中間挖空，放入沙拉即成 2.放入中間裝飾洋香菜的盤中即可 備註：應選用不要太大.尺寸盡量相同，有青色及紅色的番茄較好 名稱：沙拉 材料：胡蘿蔔（小條） 馬鈴薯 小黃瓜 白煮蛋 2斤 5斤 2斤 6個 沙拉醬 10兩 作法：1.將所有材料切成丁，放入碗中 2.加入適量沙拉醬拌一拌即可 名稱：壽司 材料：飯 蛋 肉鬆 小黃瓜 酸薑 4斤 1斤 半斤 1斤 1斤 醋 少許 作法：按普通作法然後放入盤中即可 名稱：蛋沙拉 材料：白煮蛋 沙拉醬 青豆仁 洋香菜 50個 10兩 4兩 4兩 擠花袋 擠花嘴（大齒狀） 作法：1.白煮蛋切成一半，將蛋黃拿出與沙拉醬拌勻 2.將拌勻的醬放入擠花袋中，然後擠到蛋白中，上放青豆仁一粒裝飾 3.排入盤中以洋香菜裝飾即可 名稱：紅茶 材料：紅茶茶葉 檸檬 砂糖 冰塊 4兩 6-12個 1公斤 適量 作法：按一般作法即可 名稱：水果拼盤 材料：鳳梨（大） 紅西瓜（大） 黃西瓜 木瓜 香瓜 2個 1個 2個 2個 10個 作法：（一）1.鳳梨切開將肉挖出切塊 2.西瓜.香瓜.木瓜.均處理過切成塊狀 3.將所有水果均放入鳳梨殼中即可 （二）1.所有水果處理後切成塊狀或各式花樣 2.排入盤中成花樣即可 西式茶會