酯油脂（上课）.PPT

酯 油脂 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 酯的水解反应分析： CH3C－OC2H5+NaO－H CH3C－ONa+C2H5OH O O CH3C－OC2H5+H－OH 　 CH3C－OH+C2H5OH H+ O O 酯化反应与酯水解反应的比较 酯 化 水 解 反应关系 催 化 剂 催化剂的 其他作用 加热方式 反应类型 NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水 解率 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 浓 硫 酸 稀H2SO4或NaOH 吸水，提高CH3COOH与C2H5OH的转化率 酒精灯火焰加热 热水浴加热 酯化反应 取代反应 水解反应 取代反应 练习:1.胆固醇是人体必需的生物活性物质，分子式为C27H46O 。一种胆固醇酯的液晶材料，分子式为C34H50O2 。合成这种胆固醇酯的羧酸是( )  A. C6H13COOH B. C6H5COOH   C. C7H15COOH D. C3H7COOH B 2、现有分子式为C3H6O2的四种有机物A、B、C、D，且分子内均含有甲基，把它们分别进行下列实验以鉴别之，其实验记录如下： NaOH溶液 银氨溶液 新制Cu(OH)2 金属钠 A 中和反应 —— 溶解 产生氢气 B —— 有银镜 产生红色沉淀 产生氢气 C 水解反应 有银镜 产生红色沉淀 —— D 水解反应 —— —— —— 则A、B、C、D的结构简式分别为： A： B： C： D： CH3CH2COOH CH3CH2OHCHO HCOOCH2CH3 CH3COOCH3 （二）油脂 【说明】R1、R2、R3可以相同也可以不同，天然油脂、动植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。 油 ——主要为不饱和高级脂肪酸的甘油酯 (常温下呈液态，如植物油脂) 脂肪——主要为饱和高级脂肪酸的甘油酯 (常温下呈固态，如动物油脂) 油脂是油和脂肪的统称。 [酯和脂的区别] 形成酯的醇 形成酯的酸 内涵 脂 酯 指定为甘油 高级脂肪酸 专指甘油酯 任何醇 任何酸 包含油脂 2-4、油脂的化学性质 （1）油脂在酸性条件下的水解 ①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； ②油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养。 （2）油脂在碱性条件下的水解—皂化反应 肥皂的主要成分 皂化反应 ：油脂在碱性条件下的水解反应。 (1)酸性条件下 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油 (2)碱性条件下 硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠+甘油 肥皂 小结：油脂的水解 2-5、肥皂皂化实验 （1）肥皂制造的流程： 油脂与NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等混合液 加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层 盐析 上层：肥皂液 下层：甘油等 取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥 成品肥皂 皂化 成型 [说明] 在制肥皂时，加入食盐使肥皂析出的过程叫盐析。因为氯化钠能降低脂肪酸钠的溶解度，这正如饱和碳酸钠溶液能降低乙酸乙酯的溶解度一样，盐析是物理变化。 （2）肥皂的去油污原理 肥皂的主要成分 CH3 (CH2)16 COO- 憎水基 亲水基 在洗涤的过程中，污垢中的油脂跟肥皂接触后，分子中的烃基就插入油滴内，而易溶于水的羧基部分伸在油滴外面，插入水中。这样油滴就被肥皂包围起来。再经磨擦、振动，大的油滴就分散成小的油珠，最后脱离纤维织品，达到洗涤的目的。 肥皂去污原理 R COONa 亲油基 亲水基 亲油基 亲水基