食品安全 - Lane County.PDF

食品安全 (Food Safety) 自 我培訓手冊 (Your Self-Training Manual) Chinese 俄勒岡人力服務部 預防食源性疾病項目 為何需要閱讀本書？ 1 食物處理 人員卡 1 必須的培訓1 互惠與互等1 如何使用本書2 對“負責” 的要求2 將本書備作參考之用 3 將本書備作參考之用 3 員工疾病4 洗手 5 你在預防食源性疾病中扮演的角色 7 管理層在幫助預防食源性疾病中扮演的角色 8 食源性疾病8 溫度控制9 最後烹飪溫度 10 污染與交叉污染 10 始于自身健康11 只有身體健康時才工作11 復習 12 預防疾病傳播13 洗手的重要性13 雙重洗手14 細菌無所不在14 復習 15 員工練習 16 注意儀表和行為 16 指甲16 手套可以傳播疾病 16 飲料16 食物造成人們患病的原因17 食源性疾病17 潛在危險性食物 17 細菌17 其他細菌18 i Food Safety: Your Self-Training Manual Revised 2012 –Traditional Chinese 化學物質18 接觸污染18 食物溫度 19 溫度控制19 “危險區”19 何時棄置食物19 烹飪食物19 熟食何時安全19 冷藏處理20 保溫處理20 保持熱度20 復習 21 安全存儲實習22 乾淨的工作場所是安全的24 遵守這些重要的規定24 器具、臺面和設備 25 復習 26 辭彙27 測試練習 29 參考部分 32 員工疾病33 洗手 34 烹飪溫度35 如何使用食品溫度計？ 37 校準食物溫度計 39 冷卻熱食40 標注日期 43 害蟲43 ii Food Safety: Your Self-Training Manual Revised 2012 –Traditional Chinese 為何需要閱讀本書？ 食物處理 受雇於餐飲服務業的食品處理人員必須在雇傭日後三 人員卡 十天內取得食品處理卡。食品處理卡必須每三年更新 一次以保持時效。 必須的培訓 本書的目標在於向你提供食品安全的基本知識。這將 對負責確保培訓你能安全地準備和提供食物的經理有 很大的協助作用。取得食物處理人員卡表示你達到了 本書的學習目標 。 互惠與互等 參加過部門批准的食品經理證書培訓課程並持有現行 證書者不需再取得食物處理人員卡。