鱼油与健康-保健营养学系-台北医学大学.PPT

◎誘發血小板凝集反應的過程中： 引發心絞痛 心肌梗塞 腦血管栓塞 暫時性腦缺血 等心血管系疾病 ?強烈血管收縮 ?加強血小板凝集 的作用 在血管壁上產生粥瘤 和粥狀動脈硬化 血栓素A2 進入受損的血管壁內 ，加強平滑肌增生 血小板帶來 的生長因子 (PDGF) 明顯減少心血管 系疾病的發生率 ?抑制血小板凝集 反應 ?降低血液循環中 脂質濃度 所以 攝食魚油 EPA DHA D. 與大腦發展和功能發揮的相關性 ※ 次亞麻油酸雖可代謝為EPA，再可 代謝為DHA，但次亞麻油酸及EPA 不能進入大腦，僅DHA可進入大腦 ，故增加大腦DHA含量最好最有效 的方法，即是吃魚或補充魚油。 ※ DHA在人體內含量較多的部分為 視網膜、腦神經細胞、心肌、胎盤 、紅血球和精子等。 1. 維持腦神經細胞間訊息傳遞 1) DHA DHA為40 生長 所必需，而神經細胞在 傳遞訊息給其他細胞時 是靠突觸 維持腦神經細胞間 正常訊息傳遞 突 觸 2) 動物實驗證據 DHA存在於腦部 灰質腦神經纖維 記憶力與學習能力差 沮喪、視力異常 (1)鼠類大腦 缺乏DHA時 (2) DHA可提高腦部用以 代謝營養素的酵素之 活性，使腦部獲得充分 的營養，進而使神經纖維 再度延伸提高腦神經機能 提高腦細胞活力、 增加記憶、反應 與學習能力 DHA 2. 提高腦中酵素活性 提高腦部酵素活性，使 腦部獲得充分的營養， 進而使神經纖維再度延伸 改善老年神經纖維萎縮現象 改善老年痴呆症狀 DHA 活化乳酸脫氫酵素， 代謝半乳糖，提供腦部 充分能量 提高腦細胞活力 DHA (2) (1) E. 可減輕過敏及發炎症狀 花生油烯酸 (AA) 白三烯素 (Leukotriene) 組織胺 前列腺素E2 引起過敏反應 哮喘發作 發炎 …. 1. 過敏原因之一 DHA 2. 治療潰瘍性腸炎 EPA DHA 抑制脂氧化酵素之 作用，改變花生油 烯酸(AA)的代謝途徑 ，減 少41 的 產生。 減少潰瘍性結腸炎 的發炎情況 細胞激素 F. 抗癌作用 EPA DHA 抑制前列腺素E2 (PGE2) 的生合成，增加42 、 細胞數目，抑制癌細胞 增殖轉移與蔓延。 降低癌症死亡率 (乳癌、大腸癌、 肺癌、子宮癌…) 巨噬 G. 抑制視力減退 DHA ?強化視網膜上之感光 細胞對光的反應 ?維持大腦皮質視敏度 的刺激反應 維持正常 視力功能 H. 改善免疫系統 魚油 DHA 減少抗DNA自體 抗體43 生成量 減緩44 、 症狀 對紅斑性狼瘡： 延長生命期 IgG 蛋白尿 I. 對糖尿病之效果 DHA 可能因為強化肝臟 機能，促進葡萄糖 代謝。 降低血糖濃度 減緩糖尿病的 高血糖症狀 ※ 什麼人特別需要補充DHA？ 1.孕婦： 2.哺乳婦： 3.學齡前兒童： 供胎兒腦細胞生長發育之需。 母乳分泌，供嬰兒繼續進行腦 細胞的增殖、增大與神經細胞 間髓鞘形成及突觸聯合等。 刺激腦神經細胞纖維的延伸， 增加腦容量。 * * 魚 油 與 健 康 謝明哲 M.J.Shieh 臺北醫學大學公共衛生暨營養學院 保健營養學系、研究所 EPA與DHA在人體的功效 ※ EPA ※ DHA Eicosapentaenoic acid 二十碳 五 烯 酸 Docosahexaenoic acid 二十二碳 六 烯 酸 ※ 脂肪酸 1. 油脂的主要構成分。 2. 具C-C-C-C----------COOH之化學結構。 3. 天然界脂肪酸多為偶數個碳，如4、6、 8、10、…、18、20、22、…。 4. 碳與碳原子間，如都為單鍵(C-C-C-C-、 、、)，稱為飽和脂肪酸，一般動物性 脂肪，除魚油外，含較多飽和脂肪酸。 (1) 帶一個雙鍵，稱為單元不飽和脂肪酸，如油酸 (2) 帶二個雙鍵，稱為雙元不飽和脂肪酸 (3) EPA為帶有五個雙鍵之脂肪酸 (4) DHA為帶有六個雙鍵之脂肪酸 5. 碳與碳原子間，如帶有雙鍵(C-C-C=C) ，稱為不飽和脂肪酸。 ※ 一般將二個以上雙鍵的不飽和脂肪酸， 統稱為多元不飽和脂肪酸。 ※ 一般植物性油，除椰子油外，含較多 不飽和脂肪酸。 6.脂肪酸之命名 (1) 如亞麻油酸(Linoleic acid)(必需脂肪酸) C-C-C-C-C-C=C-C-C=C、、、COOH 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 1 1 2 3 4 5 6 7 8 n -系統 ω-系