燕京啤酒haccp计划.doc

前 言 1、本文件根据ISO 22000：2005标准和公司管理体系手册编制。 2、本计划的结构分为： 产品说明 预期用途 流程图 工艺描述和控制措施 危害分析表 判断树表 HACCP计划表 本文件归口管理部门：总经理办 本文件主要起草人： 张海英 刘文生 本文件主要审核人：刘广泉 王显杰 姜文云 本文件批准人： 产 品 说 明 一、原辅材料描述 表1 名称：啤酒大麦 产地 国内外 重要特性 外观及理化指标符合《啤酒大麦》GB/T7416标准；卫生指标符合《粮食卫生标准》GB2715标准 组成成份 淀粉、蛋白质、水份 生产方式 种植 交付方式 要求保质、保量、清洁、干燥、防止污染 包装类型 麻袋或编织袋包装 贮存方式 干燥、常温、仓贮 使用前的处理 经验收合格后，粗选、精选 接受准则 《啤酒大麦》GB/T7416标准和《粮食卫生标准》GB2715标准 表2 名称：大麦麦芽 产地 国内外 重要特性 外观及理化指标符合《啤酒麦芽》GB/T1686标准；卫生指标符合《粮食卫生标准》GB2715标准 组成成份 淀粉、蛋白质 生产方式 啤酒大麦经过精选、浸麦、发芽、干燥、除根等工序生产制成 交付方式 要求保质、保量、清洁、干燥、防止污染 包装类型 麻袋或编织袋包装 贮存方式 干燥、常温、仓贮 使用前的处理 经验收合格后筛选异物 接受准则 《大麦麦芽》GB/T1686标准和《粮食卫生标准》GB2715标准 表3 名称：大米、苦荞麦、小麦麦芽 产地 国内 重要特性 大米外观及理化指标符合《大米标准》QJ/YPCF08.02；荞麦外观及理化指标符合《苦荞麦验证办法》QJ/YPCF08.33；小麦麦芽外观及理化指标符合《小麦麦芽标准》QJ/YPCF07.02；大米、苦荞麦、小麦麦芽卫生指标符合《粮食卫生标准》GB2715标准 组成成份 大米、苦荞麦：淀粉、水份 小麦麦芽：淀粉、蛋白质 生产方式 大米、苦荞麦：种植 小麦麦芽：小麦经过发芽、干燥等工序生产制成 交付方式 要求保质、保量、清洁、干燥、防止污染 包装类型 麻袋或编织袋包装 贮存方式 干燥、常温 使用前的处理 经验收合格后筛选异物 接受准则 大米符合《大米质量标准》QJ/YPCF08.02；荞麦符合《苦荞麦验证办法》QJ/YPCF08.33；小麦麦芽符合《小麦麦芽标准》QJ/YPCF07.02；大米、苦荞麦、小麦麦芽卫生指标符合《粮食卫生标准》GB2715标准 表4 名称：糖浆 产地 国内 重要特性 符合《啤酒专用糖浆验证办法》QJ/YPCF08.31的规定 组成成份 麦芽糖、水 生产方式 经过液化、糖化、浓缩制得 交付方式 要求防曝晒、雨淋、污染、尘、蝇 包装类型 罐车散装 贮存方式 低温贮存 使用前的处理 验收、打入糖浆罐 接受准则 《啤酒专用糖浆验证办法》QJ/YPCF08.31 表5 名称：颗粒酒花 产地 国内外 重要特性 外观及理化指标符合《啤酒花制品》GB/T20369标准 组成成份 酒花树脂、酒花油、多酚物质 生产方式 啤酒花经粉碎、筛分、混合、压粒、包装后制得 交付方式 严禁受潮、日晒、污染 包装类型 纸箱，内衬聚乙烯铝复合包装袋，充氮包装。 贮存方式 干燥，避光，低温 使用前的处理 验收 接受准则 《啤酒花制品》GB/T20369标准 表6 名称：四氢异构酒花浸膏、酒花油 产地 国外 重要特性 外观及理化指标、卫生指标符合相关企业标准 组成成份 四氢异构酒花浸膏：四氢异ａ-酸 酒花油：β-酸、酒花油 生产方式 萃取 交付方式 严禁日晒、污染 包装类型 桶装 贮存方式 干燥，避光，低温 使用前的处理 索取合格证 2、四氢先用去离子水配制0.01N左右的K0H水溶液，然后将1份四氢浸膏添加到5-20份配制的K0H水中溶解。要求在10小时内用完。 接受准则 外观及理化指标、卫生指标符合相关标准。 表7 名称：火碱、赤霉素、石膏、磷酸、双氧水 产地 国内 重要特性 磷酸理化及卫生指标符合GB 3149；赤酶素符合GB15955；石膏符合GB1982；火碱符合GB209标准；双氧水符合GB1616 组成成份 火碱：NaOH 赤霉素：赤霉酸A3 石膏：CaCO4 磷酸：H3PO4 双氧水：H2O2 生产方式 化学提纯 交付方式 严禁日晒、雨淋、污染，磷酸还严禁猛烈撞击、与有毒、碱性物质混运 包装类型 火碱、赤霉素、石膏使食品用塑料袋，外用纤维袋或纸箱包装；磷酸、双氧水桶装 贮存方式 干燥，低温，防止被有毒物质污染 使用前的处理 索取合格证 2、赤霉素