物理常识.docx

厨房中的物理常识 ? 一、与电学知识有关的现象 1.电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。 2.排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。 3.电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。 ? 二、与力学知识有关的现象 ?1.电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。 ?2.菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。 ?3.菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。 ?4.菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。 ? 三、与热学知识有关的现象 （一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象 1.使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。 2.锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。 3.炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。 （二）与物体状态变化有关的现象 ?1.液化气是在常温下用压缩体积的方法使气体液化再装入钢罐中的；使用时，通过减压阀，液化气的压强降低，由液态变为气态，进入灶中燃烧。 ?2.用焊锡的铁壶烧水，壶烧不坏，若不装水，把它放在火上一会儿就烧坏了。这是因为 水的沸点在1标准大气压下是100℃，锡的熔点是232℃，装水烧时，只要水不干，壶的温 度不会明显超过100℃，达不到锡的熔点，更达不到铁的熔点，故壶烧不坏。若不装水在火 上烧，不一会儿壶的温度就会达到锡的熔点，焊锡熔化，壶就烧坏了。 ?3.烧水或煮食物时，喷出的水蒸气比热水、热汤烫伤更严重。因为水蒸气变成同温度的热水、热汤时要放出大量的热量（液化热）。 （三）与热学中的分子热运动有关的现象 ?1.腌菜往往要半月才会变咸，而炒菜时加盐几分钟就变咸了，这是因为温度越高，盐的离子运动越快的缘故。 ?2.长期堆煤的墙角处，若用小刀从墙上刮去一薄层，可看见里面呈黑色，这是因为分子永不停息地做无规则的运动，在长期堆煤的墙角处由于煤分子扩散到墙内，所以刮去一层，仍可看到里面呈黑色。 ? 生活中的物理 ? 1.?锯，剪刀，斧头，用过一段时间就要磨一磨，为什么？ 答：锯，剪刀，斧头，用过一段时间就要磨一磨是为了使它们的齿或刀锋利而减小受力 面积，使用时用同样的力可增大压强。 2.?把塑料衣钩紧贴在光滑的墙壁面上就能用它来挂衣服或书包。这是什么道理？ 答：塑料挂衣钩紧贴在墙面上时，塑料吸盘与墙壁间的空气被挤出，大气压强把塑料吸盘紧压在墙壁上。挂衣服或书包后，塑料吸盘与墙壁产生的摩擦力以平衡衣服或书包的重力，所以能挂住衣服或书包。 3.?为什么发条拧得紧些，钟表走的时间长些？ 答：发条拧得紧些，它的形变就大些，因此具有的弹性势能就多些，弹性势能转化为动 能就多些，就能推动钟表的齿轮做较多的功，使钟表走的时间长些。 4.?钢笔吸水时，把笔上的弹簧片按几下，墨水就吸到橡皮管里去了是什么原因？ 答：按下弹簧片时，橡皮管内的一部分空气被挤出，放手后因橡皮管要恢复原状使管内空气压强低于管外大气压强，墨水被管外大气压强压进橡皮管内。 5.用高压锅煮饭菜比用普通锅煮饭菜熟得快，为什么？ 答：因为水的沸点与压强有关， 压强增大，沸点升高，煮饭菜时高压锅内的气压比普通锅内的气压高，所以水沸腾时高压锅内的温度高于普通锅内的温度，温度越高，饭菜越快熟。 6.暖水瓶为什么能保温?? 热的传递方式有三种：热对流，热传导，热辐射。 热的对流主要发生在液体和气体之间，热流上升，冷流下降，通过不断循环达到动态平衡，热的传导发生在热的导体上，热从高温的一端向低温一端传导，热的辐射不需要媒介，它通过辐射的方式向低温处传热。暖水瓶的瓶胆与外壳之间是空气，空气是热的不良导体，热传导降低了许多，瓶胆内部光滑如镜，降低了辐射，所以暖水瓶能保温。 7.为什么熟鸡蛋在冷水里浸一下就容易剥壳？ 要弄清这个问题，我们首先必须知道水在这一过程中起什么作用?在我们所遇到的物质中除少数几种以外，大多数都有“热胀冷缩”这样一种物理特性。但是，各种物质的伸缩程度又各不相同。鸡蛋是由硬的蛋壳和软的蛋白、蛋黄组成的，它们的伸缩情况也不一样。在 温度变化不大或温度变化均匀时，还显不出什么，但若温度剧烈变化时，蛋白和蛋壳的步调 就不一致了，当煮得滚热的鸡蛋骤然浸到冷水里时，冷水使它的温度发生很大的变化。 蛋壳猛然收缩。蛋白还处在原有温度没缩小体积，这时候就有一部分蛋白被蛋壳挤压进蛋的空头处，随后，蛋白又因温度渐渐降低，也逐渐收缩，由于蛋白、蛋壳和蛋黄的收缩程度不同，这就形成了蛋白与蛋黄的脱离。因此，剥起来就不会连蛋壳带肉一起下来了。 8.?用久了的白