2013人教版选修五第四章第三节《蛋白质和核酸》课件.pptVIP

物理变化,蛋白质的结构和生理活性没变,是可逆过程;变性是因为在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生了改变,是不可逆的. 要点归纳 渗析 盐析 变性 内涵 利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子,物理变化 加入无机盐使胶体中的物质析出,物理变化 一定条件下,使蛋白质失去原有生理活性,化学变化 条件 胶体、半透膜、水 较多量的轻金属盐或铵盐,如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等 加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等 特点 可逆,需多次换水 可逆,蛋白质仍保持原有活性 不可逆,蛋白质已失去原有活性 用途 除去淀粉溶胶中的NaNO3杂质 ①向皂化反应液中加食盐晶体,使肥皂析出;②向蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液使蛋白质析出 使用波尔多液,保存动物标本等 特别提醒 (1)利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋白质; (2)利用蛋白质的变性原理可以对环境进行杀菌消毒,还可以将动物的皮加工成皮革等. 即时应用 2.(2012·东莞高二测试)约翰、芬思等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了诺贝尔化学奖.下列有关说法正确的是(　　) A．蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质 B．蛋白质溶液不能产生丁达尔效应 C．蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象 D．蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性 解析：选D.蚕丝、羊毛的主要成分是蛋白 质,棉花的主要成分是纤维素;蛋白质溶液是胶体,能产生丁达尔效应;CuSO4是重金属盐,其溶液能使蛋白质发生变性;蛋白质在紫外线照射下也会发生变性而失去生理活性. 题型探究技法归纳 氨基酸的性质 例1 A．它属于α-氨基酸,既具有酸性,又具有碱性 B．它能与Fe2(SO4)3溶液发生显色反应 C．它可以两分子间缩合形成分子式为C18H18O6N2的化合物,该化合物中有3个六元环 D．它既与酸反应又与碱反应,等物质的量的L-多巴最多消耗NaOH与HCl的物质的量之比为1∶1 分子式为C18H18O6N2,C项正确;等物质的量的此分子,最多消耗NaOH与HCl物质的量之比为3∶1,D项错误. 【答案】　D 【名师点睛】　既能和强酸反应,又能和强碱溶液反应的物质有：(1)两性金属,如铝;(2)两性氧化物,如氧化铝;(3)两性氢氧化物,如氢氧化铝;(4)弱酸的酸式盐,如NaHCO3;(5)弱酸的铵盐,如(NH4)2CO3等;(6)氨基酸和蛋白质. 蛋白质的性质 例2 美籍华裔科学家钱永健曾获得诺贝尔化学奖.帮助他获奖的是能发出鲜艳绿光的绿色荧光蛋白GFP(Green Fluorescent Protein英文名称的缩写).下列对GFP结构和性质的预测不正确的是(　　) A．GFP可以溶于水,且其水溶液可以通过滤纸 B．为了防止GFP变质,可以培养在福尔马林溶液中 C．GFP在一定条件下会发生水解,且水解产物一定只有α-氨基酸 D．灼烧GFP会产生烧焦羽毛的气味 【解析】　GFP是一种蛋白质,具有蛋白质的结构特征和性质.在一定条件下能水解,最终生成氨基酸.GFP是一种天然蛋白质,天然蛋白质的水解产物是α-氨基酸,C项正确;蛋白质是天然高分子化合物,其水溶液是胶体,可以通过滤纸,A项正确; 灼烧蛋白质时会产生烧焦羽毛的特殊气味,D项正确;福尔马林溶液的主要成分是甲醛(HCHO),它能使GFP变性,结构发生变化,B项错误. 【答案】　B 课堂达标即时巩固 热点示例思维拓展 [经典案例]　“凯式定氮法”测定奶粉中蛋白质的含量是由丹麦人约翰·凯达尔发明的,其原理是用强酸处理蛋白质样品,让样品当中的氮释放出来,通过测得氮的含量,再乘以系数6.38,即为蛋白质含量.凯式定氮法步骤如下： (1)样品处理：准确称取一定质量的奶粉试样置于烧瓶中,加入稀硫酸及相应催化剂,一定条件下充分反应,所得产物用水溶解待冷却后全部转移到容量瓶中定容. (2)碱化蒸馏：量取一定体积容量瓶中溶液转移至图示中的反应管中,再加入足量NaOH溶液,塞好进样口橡皮塞.通入高温水蒸气,用吸收剂吸收产生的氨气. (3)滴定：向吸收氨气后的溶液中滴加指示 剂,用标准盐酸溶液滴定至终点. 根据以上知识回答下列问题： (1)样品处理的目的是___________________________________. (2)碱化蒸馏时反应的离子方程式为____________________________________, 冷凝管中冷却水的进水口为__________(选“A”或“B”),如何通过简单的实验确定生成的氨气全部被水蒸气蒸出并进入锥形瓶________________________________. (3)凯式定氮法测定奶粉中蛋白质的含量灵敏度高,操作简单,缺点是_________