种家常做法,好吃好看身价翻倍,北方宴客必备菜.pdf

皮皮冻冻的的三三种种家家常常做做法法，，好好吃吃好好看看身身价价翻翻倍倍，，北北方方宴宴客客必必备备菜菜 猪皮冻在北方的冬季里是主 们最爱做的一个美食，也是老爷们最爱的下酒菜。把猪 皮煮融化成粘稠的汤汁，盛到小盆里只需放在室外窗台上，过不许久就凝结成紧实筋 弹的冻儿。切上几块用蒜泥或辣椒油简单一调，无论是家常吃还是用来宴客，都是极 好的菜肴。 有朋友说做皮冻谁不会呢，不就是猪皮煮了冷藏一段时间就行了吗？有这么简单吗！ 其实，做皮冻特别是皮冻做出来不油不腻，晶莹剔透如水晶也需要一点小伎俩的。介 绍几个做皮冻的小方法吧，也许您会喜欢呢。说说做皮冻必须注意的一个小事项吧， 猪皮在做皮冻前必须刮净油脂，只有这样做好的皮冻才无油不腻，还有你需要的水晶 模样。猪皮放进煮锅煮到猪皮用筷子能穿透，这样方便刮净猪皮的油脂。 刮净猪皮油脂后把猪皮切条，再次放进干净锅里煮沸，彻底去除油脂。 水晶皮冻：食材：猪皮、生姜、精盐。 过程：猪皮放进锅里煮到稍微膨胀后捞出，放凉后刮净猪皮里侧的油脂。处理净油脂 后切细条放进煮锅，再次煮开后捞出去掉残余油脂。锅里倒进足量清水，放进生姜去 腥，少许精盐，倒进彻底处理净的猪皮。煮开后改用小火煮40分钟左右，看到肉皮发 白软烂汤汁稍粘稠。煮好的猪皮汤彻底放凉后盛到容器里，要分多次盛入，可以让猪 皮在肉冻里均匀不沉底，然后放冰箱冷藏或室外自然冷冻即可。 双色皮冻：食材：生猪皮、酱油、八角一个、桂皮2块、香叶2片、白芷2片、草果2 个、茴香1/2茶匙、精盐2/3茶匙。 制作过程：生猪皮处理好放进煮锅，放进真备好的香料包。大火煮开改用小火煮到肉 皮稍微融化汤汁浓稠。猪皮汤煮好后，先盛出一半的猪皮汤放凉后盛到准备好的容器 里，让其凝固成型。锅里剩余的猪皮汤调进酱油，再次煮开。放凉后倒进事先凝固好 的皮冻上，这样做出的皮冻，一半是深色一半是透明色。 蔬菜皮冻：食材：猪皮、西兰花、精盐 做法：把猪皮清理干净放入煮锅，煮10分钟左右后捞出刮净猪皮的油脂。猪皮切成细 条放进锅里大火煮开，去掉猪皮上的残余油脂后捞出。煮锅里另倒进清水，调进精 盐，放进猪皮条大火煮开后用小火煮40分钟左右。 西兰花洗净焯水捞出控净水，撕成小朵。 猪皮汤放凉后倒进到小盆里，倒进的量在小盆2/3位置。 猪皮汤稍微凝固成肉冻，把西兰花按入肉冻里。 最后浇上剩余的猪皮汤 （要漫过西兰花）放在阴冷的地方自然冷冻。 本文作者：狼之舞家的小厨房