第02讲 红酒简史.ppt

葡萄酒的传播路线 海路：小亚细亚和埃及 希腊 意大利 北非的叙利亚 法国和西班牙沿海地区； 陆路：由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。 三、世界三大葡萄酒生产国 意大利——世界最大的葡萄酒生产国 西班牙——葡萄种植面积世界第一 法 国——葡萄酒质量世界第一 下一页 三、世界三大葡萄酒生产国——意大利 古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，“罗马法’’(十二木表法 Twelve Tables ，颁布于公元前450年)规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。 公元前2000年左右的时候，腓尼基人从波斯来到现在意大利南部的阿普利亚（Apulia）地区，这里已经开始种植葡萄和酿造葡萄酒了，并且葡萄酒已经作为商品广泛地进行交易。 三、世界三大葡萄酒生产国——意大利 葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济作出了巨大的贡献。并随着罗马帝国势力的扩张而迅速传遍几乎整个欧洲。 4世纪初，罗马皇帝Constantine正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。 768—814年，统治西罗马帝国的加洛林王朝的“神圣罗马帝国皇帝”Charlemagne也影响了此后葡萄酒的发展，他预见了法国南部到德国北部将葡萄园遍布的远景。 三、世界三大葡萄酒生产国——意大利 公元1世纪之前，罗马人已经开始使用木桶（或许不是橡木）用于酒的运输、存储和陈年，罗马人使用木桶装酒贩运到当时罗马帝国的各个角落，也就是现在的法国、德国、北非、西班牙和英格兰。 三、世界三大葡萄酒生产国——意大利 随着罗马帝国的农业逐渐衰落，葡萄园也跟着衰落。 十九世纪和二十世纪初，意大利酒在很多地方是低档葡萄酒的代名词，被称作“洗车酒” 。 意大利葡萄酒重新恢复其名誉应该在20世纪中期，目前意大利的葡萄园基本都是60～70年代重新种植的，而在这以前的葡萄园只保留了不到10%。 著名的产区有Piedmont、Veneto和Tuscany 。 返回 三、世界三大葡萄酒生产国——西班牙 罗马帝国时期，随着帝国势力的扩张，葡萄和葡萄酒也迅速传到西班牙。 15世纪，在南西班牙开明的伊斯兰统治下，葡萄种植收到重视，但这一切在1494年又随摩尔人在Granada的溃败而告终。 19世纪80年代，葡萄根瘤蚜病在欧洲的大爆发，使得法国人来到里奥哈（Rioja）地区，开始了世界极品红酒的生产。 20世纪上半叶西班牙内战期间，葡萄酒生产受到重创。 20世纪60年代后，随着里奥哈葡萄酒向英国大量出口而恢复昔日繁华。 二、世界三大葡萄酒生产国——西班牙 西班牙葡萄种植面积世界第一，以Rioja 、Andalucia、Catalonia三地最为有名。 Rioja红葡萄酒、雪利酒（Jerez或Sherry）、 CAVA( ?娇娃 ?) 起泡酒等为世界著名酒品。 返回?? 三、世界三大葡萄酒生产国——法国 公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。 公元1世纪，罗马军队征服高卢，法国葡萄酒就此兴起，最早的葡萄种植在法国南部的罗纳河谷（Vallée de Rh?ne ），2世纪到达波尔多(Bordeaux)地区，勃艮第（Bourgogne ）地区最早的葡萄园大约出现在3世纪。其他位于法兰西岛（Ile de France）、香槟（Champagne）、卢瓦尔河谷（Loir Vallée ）的葡萄园在4、5世纪相继出现。 三、世界三大葡萄酒生产国——法国 公元92年，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护亚丁宁半岛的葡萄种植和酿酒业，法葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。 公元280年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，葡萄种植和酿造进入重要的发展时期。 公元768年至814年统治西罗马帝国（法兰克王国）的加洛林王朝的“神圣罗马帝国”皇帝——查理曼（Charlemagne），其权势也影响了此后的葡萄酒发展。 10世纪——14世纪，西多会修道士对勃艮第地区乃至整个欧洲的葡萄酒酿造产生了深远影响。 三、世界三大葡萄酒生产国——法国 1441年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。 1731年，路易十五国王部分取消上述禁令；1789年，法国大革命爆发，葡萄种植不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。 1864年，葡萄蚜虫病害席卷法国，幸亏人们发明了把法国葡萄葡萄枝嫁接在抗