城市餐饮业的空间格局及其影响因素分析——以西安市为例.pdfVIP

西北大学学报(自然科学版) 2007年12月，第37卷第6期，Dec．，2007，Vo1．37，No．6 Journal of Northwest University(Natural Science Edition) 城市餐饮业的空间格局及其影响因素分析 — — 以西安市为例 粱 璐 (西安外国语大学旅游学院人文地理研究所，陕西西安 710128) 摘要：目的 通过分析西安市餐饮业的空间分布格局与空间差异，总结城市餐饮业空间分布的一般 规律，为西安市和其他地区餐饮业的发展及研究提供理论依据。方法 在调查西安市各类餐饮业 的基础上，从文化地理学角度，运用空间分析、比较分析和因素分析的方法总结餐饮业的空间特征。 结果 从餐馆的密度、级别和菜系的空间分布的分析，明确了餐饮业的发展呈现出地域不平衡，并 根据餐饮业空间分布的影响因素、旅游发展及城市拓展的状况来分析西安餐饮业的发展趋势。结 论 西安市餐饮业的空间分布明显不平衡，表现出“带核片”的空间格局，呈由中心区向四周递减 的趋势，并沿主要交通干线呈串珠状分布。餐饮业的空间布局与区域经济发展水平、人口因素、文 化传统、旅游活动以及城市发展格局等诸多因素有关。其中，区域经济条件对餐饮业的档次分布有 决定性作用；文化传统在一定程度上决定了餐饮业的种类与数量，但随着多种文化的交融与强势文 化的浸入，这一影响因素会相对淡化；人口密度对中档餐饮的分布有决定性作用；旅游活动对本土 餐饮的发展与分布表现出强势影响；而城市发展格局则直接影响了餐饮业的空间特征并制约着餐 饮业的未来发展趋势。 关 键 词：城市餐饮业；空间格局；西安市 中图分类号：K901．6 文献标识码：A 文章编号：1000．274 X(2007)06-0925-06 俗话说，“民以食为天”，中国独特的农业种植 的6区为研究区域，采用空间分析、比较分析和因素 结构和庞大的人口决定了餐饮是中国人最为重视的 分析的方法总结西安市餐饮业的空间分布特征及规 事情之一。有关饮食的研究源远流长，但已有成果 律性，并根据餐饮业空间分布的影响因素、旅游发展 多集中于烹饪的技艺与方法，相对迅速发展的城市 及城市拓展的状况来分析西安餐饮业的发展趋势。 餐饮业而言，其研究明显不足。目前，针对饮食空间 特征的研究很少，仅有针对不同地域菜系l1]、辛辣 1 餐饮业空间分布状况 口味成因的分析 以及对广州饮食文化景观空间 特征 的描述，前者仅从地域范围的宏观角度对饮 由于西安餐馆数量众多，难以完全统计，本文根 食文化的地域特征进行了阐述，后者虽在探讨餐饮 据西安餐饮网及其相关出版物《吃遍西安》的统计资 业发展中体现了空间属性，但针对的是沿海发达城 料，对西安市25张餐台以上，并同时能容纳200人以 市的研究，普遍适用性不强。改革开发以后，各地的 上的554家餐馆进行统计。在此基础上，分别采取级 餐饮数量质量都有了大幅增长，仅西安市而言，目前 别和菜系两种方法将其分类，按级别将西安餐馆分为 的餐馆数量就已近3万家 ]。但是，尚无学者对西 3类：将人均消费4o元左右划归中档，100元以上为 安餐饮业进行全面系统的研究。本文以西安市传统 高档，介于其间的消费级别为中高档；将其中可按菜 收稿日期：2006-04．11 基金项目：西安市社会科学基金资助项目(06x16)；陕西省科技计划基金资助项目(2006K08．G1)；西安外国语大学科研 基金资助项目 作者简介：梁璐(1975一)，女，陕西富平人，西安外国语大学教师，博士，从事区域文化地理、旅游文化研究。 - -— — 926·——— 西北大学学报(自然科学版)