维生素C含量的测定.doc

水果中维生素C含量 摘要：不同价钱品牌的水果罐头中果肉所富含的维生素C的含量是不同的，采用分光光度法测定黄桃罐头中维生素C的含量的多少，样品为不同厂家的罐头。在常温下测定，得出不同厂家罐头中VC的含量。测得结果为：康士利桃罐头 维生素C的含量为4.276μɡ/mL，欢乐家桃罐头维生素C的含量为2.631μɡ/mL，冠之林桃罐头维生素C的含量为3.677μɡ/mL。所得结果表明，康士利桃罐头维生素C含量最高。 关键词：水果；分光光度法；不同品牌桃罐头；维生素C含量 Determination of the vitamin C content of fruit in Li Shuya Fu Jia Harbin Institute of Technology (Weihai) College of Marine Science and Technology, Biological Sciences 1107201] Abstract: different price brand canned fruit pulp are rich in vitamin C content, the use of spectrophotometric determination of the how much of the vitamin C content of canned yellow peach, canned samples for different manufacturers. Draw the different manufacturers canned VC content was measured at room temperature. The measured: Kang Shili canned peaches vitamin C content of 4.276μɡ/mL vitamin C content of canned peaches, joy home for 2.631μɡ/mL vitamin C content crown forest of canned peaches for 3.677μɡ/mL. The results show that the highest Kang Shili canned peaches vitamin C content. Keywords: fruits; spectrophotometry; different brands of canned peaches; vitamin C content 引言 维生素C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）—二硝基苯肼法[4]、荧光分光光度法[5]高效液相色谱法[6]和点位滴定法[7]等，这些方法都有所用试剂不稳、操作程序复杂、费时等缺点，为此，此实验采用分光光度法[8]，首先测定维生素C的标准曲线，以吸光度差值△A对抗坏血酸浓度C绘制标准曲线，以此为基础测定样品的△A，并求得水果中维生素C的含量。本方法与常规方法比较，具有准确、快速、稳定、试剂易得等优点。 2实验部分 2.1实验原理 维生素C是烯醇化合物，具有—C=C—基，在可见光区无吸收，在紫外区有吸收。按实验方法，分别对不同浓度的标准维生素C与试剂空白溶液在200~400nm波长范围内进行扫描，通过吸收光谱曲线确定维生素C水溶液的最大吸收波长。又根据维生素C对碱不稳定的特性，于最大吸收波长处测定样品溶液与碱处理样品两者吸收光度之差，通过查标准维生素C的标准曲线，即可计算样品维生素C的含量。这种方法具有准确、快速、重现性好等优点，还适合深色样品的测定。 由于维生素C极度不稳定，在样品前处理过程中，防止抗坏血酸的氧化是非常重要的。可采用添加偏磷酸、草酸的方法加以解决。因为它们均能抑制抗坏血酸的氧化酶，而起稳定作用。但由于2%草酸在波长200~400nm处有非常强的吸收，所以不能作为维生素C的提取液，而2%偏磷酸虽然在波长200~400nm处有微弱的吸收，可通过扣除其空白吸光值，便可计算出样品维生素C的吸光值差ΔA。因此，本实验选择2%偏磷酸作为分光光度法的溶剂。 2.2 实验原材料与仪器 所用原材料包括：欢乐家桃罐头，广东湛江市欢乐家食品有限公司提供；冠之林桃罐头，山东临沂市康发食品有限公司提供；康士利桃罐头，山东盛德泰食品有限公司提供； 标准抗坏血酸溶液（0.1mg/mL）：精确称取抗坏血酸10mg（精确至0.1mg）,用2%偏磷酸溶解并定容至100mL，此溶液应贮存在棕色瓶中，最好现配现用；2%（W/V）偏磷酸溶液，0.5mol/mLNaOH，哈尔滨工业大学（威海）海洋科学与技术学院实验室提供。