生命活动的主要承担者-蛋白质.ppt

第2节  生命活动的主要承担者－蛋白质 含 蛋 白 质 丰 富 的 食 物 一、氨基酸及其种类 点点生物学教学 必修一第二章 消化酶的作用 类比：蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。 尽管蛋白质相对分子质量很大，分子结构复杂，但都由基 本单位－－氨基酸组成。组成生物体蛋白质的氨基酸约有２０种。 1.氨基酸的形成　 H C H H H 甲烷 H C H H COOH 乙酸 H C H COOH NH2 甘氨酸 羧基取代一个H原子 形成乙酸是一种脂肪酸 脂肪酸中与羧基相邻的 一个H原子被氨基取代 形成甘氨酸 比较几种氨基酸的结构式： 苏氨酸 CH3 CH OH CH NH2 COOH 苯丙氨酸 CH2 CH NH2 COOH 推导出氨基酸的通式 H C H COOH NH2 甘氨酸 C CH CH3 CH3 H2N H C OH O 缬氨酸 C H2N H CH3 C O OH 丙氨酸 2.通式为： 注意：氨基酸通式在结构上的特点： (a) R基不同、氨基酸不同。 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基 (—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 思考： 氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ 必需氨基酸：人体细胞不能合成的氨基酸，共8种。 非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。 人体的必需氨基酸： 甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。 甲硫氨酸也叫蛋氨酸。 必需氨基酸的种类在高中生物教材上为8种（如上），但是有的材料上为9种，多了组氨酸，原因是婴幼儿时期的合成速率不能满足机体需要，必须由食物供给，婴儿缺乏时患湿疹。有的资料上将精氨酸也归为必需氨基酸，原因是精氨酸虽能在人体内合成，但合成量不多，若长期缺也能造成负氮平衡。另外，半胱氨酸和酪氨酸在体内能分别由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氮酸与苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，因此有时称为半必需氨基酸。 R C H C NH2 O OH R` C H COOH N H H H2O 脱水缩合 H R C C NH2 O R` C H COOH N H 肽 键 二肽 + H2O 氨基酸的脱水缩合 相关知识点： 1脱氨和2转氨 3脱羧 转氨与必需或非必需氨基酸的关系： 氨基酸+酮酸=新的氨基酸+新的酮酸 （非必需氨基酸） 脱水 生成胺类物质 分子之间 分子内部 n 氨基酸分子（n 3） 脱 水 缩 合 肽链 （多肽） 1条或几条肽链（肽链间以一定化学键连接） 螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间机构 蛋白质分子 思考：n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个H2O？形成几个肽键？ 如果n 个氨基酸形成m条肽链呢？ (n-1)个 (n- m)个 二、蛋白质的结构及其多样性 蛋白质的变性 天然蛋白质受理化因素的作用，使蛋白质的构象发生改变，导致蛋白质的理化性质和生物学特性发生变化，但并不影响蛋白质的一级结构，这种现象叫变性作用。变性的实质是次级键（氢键、离子键、疏水作用等）的断裂，而形成一级结构的主键（共价键）并不受影响。蛋白质变性后的蛋白质称变性蛋白质，其特点如下：　 (1)蛋白质的亲水性减少，其溶解度降低。在等电点的pH溶液中可发生沉淀，但仍能溶于偏酸或偏碱的溶液。 (2)生物活性丧失，如酶的催化功能消失，蛋白质的免疫性能改变等。 (3)变性蛋白质溶液的黏度往往增加。 (4)变性蛋白质容易被酶消化。 思考：能够导致蛋白质变性的因素有哪些？ 知识点联系：DNA的热变性 95°C热变性 55 °C复性 72 °C延伸 TaqDNA聚合酶（耐高温） PCR技术 蛋白质的种类多样性： 氨基酸种数不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同 蛋白质结构 的多样性 蛋白质种类 的多样性 蛋白质功能 的多样性 1 2 人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？ 肌球蛋白 血红蛋白 注: 蛋白质结构的不同决定了其功能的不同 即蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性 三、蛋白质的功能多样性 血红蛋白分子 胰岛素结晶 蛋白质分子功能——蛋白质是一切生命活动的主要承担者 1.构成细胞和生物体的重要物质——结构蛋白 催化作用：如各种酶 调节作用：如调节新陈代谢、 生长发育的某些 激