第二章 达福集团-HACCP.ppt

达福乳制品股份集团 HACCP体系报告 企业骨干 总经理：楚金哲 人事经理：曾庆晓 采购部经理：花艳松 销售部经理：张家星 生产部经理：王鑫 质检部经理：丁健 给予特权 总经理给予特权： 继任于人事部经理曾庆晓为本集团实施Haccp体系的监管人及组长。 任：采购部经理：花艳松 销售部经理：张家星 生产部经理：王鑫 质检部经理：丁健 为实施监管助理及各个程序组员，受到特权即可实施。 日期：2011年-10月-7日 乳制品HACCP体系的发展 国家认监委于2009年启动了乳制品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证的试点工作， 该项工作的开展对于规范我国乳制品生产企业HACCP体系认证工作，提升我国乳制品HACCP体系认证的有效性和一致性，促进乳制品企业质量安全自控能力的提高，保障我国乳制品市场健康发展，保护广大消费者的健康安全有极大的意义。 乳制品的HACCP的标准 合理完善的HACCP管理体系从以下方面控制： 第一部分：环境卫生 第二部分：食品生产车间的卫生要求 第三部分：生产过程的卫生控制 第四部分：人员的卫生控制。 关键控制点.doc 产品描述 酸奶：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。按照所用原料的不同，分为：纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分为：全脂、部分脱脂、脱脂等品种。 工序环节及过程 产品流程图一般框架： 原料进厂→加工→包装→贮存→销售 工艺流程图 （1）、危害分析描述 产品的危害分析描述： 1与原料自身有关； 2与加工过程有关； 危害主要可分为： 生物危害 物理危害 化学危害 （3）、危害及控制点分析工序 危害分析工序可分为： 生物危害及控制点工序 物理危害及控制点工序 化学危害及控制点工序 3-（1）生物危害及控制点工序 生物危害有： 致病菌、不宜菌种，病毒，寄生虫 控制点： 病菌类：时间/温度控制，冷却、冷冻，发酵/pH控制可发酵。 病毒：高温蒸煮。 寄生虫：高温失活，去除，工艺前处理。 3-（2）化学危害及控制点工序 化学危害有： 天然毒素、化学制品、兽药残留、食品腐败变质。 控制点： 原料来源的区域与供方 生产控制从：原料的用量，仪器设备的清洗，是否使用的选择。 标识的控制：消费人群、敏感人群、特殊人群。 3-（3）物理危害及控制点工序 物理危害有： 石头、玻璃、温度、金属、辐射等等。 控制点： 来源控制：供方证明原料乳的检测没有任何物理危害源。 生产控制：金属探测、挑选、检测、过筛。 销售控制：冷藏保存、低温保存、监督认为损害。 （4）、1-HACCP的危害分析表 表一 2-HACCP的危害分析表 表二 3-HACCP的危害分析表 表三 关键控制点综合表： ————————————————————-- （2）、危害分析表 Haccp实施成员打分表 总经理：楚金哲 赋予特权，即时监管。得分92 人事经理：曾庆晓 得予特权，积极、全面监管、负责人。得分98 采购部经理：花艳松 组员监管者，负责任。得分91 销售部经理：张家星 组员监管者，负责任。得分91 生产部经理：王鑫 组员监管者，负责任。得分91 质检部经理：丁健 组员监管者，负责任。得分91 结束~~~~~~~~~~~~~~~~~ * * 制作人:曾庆晓 *