茶叶的保健作用和其机理.pdf

茶叶的保健作用及 林智 农业部茶叶化学工程重点开放实验室 杭州 5 J 茶叶，在巾国自古以来就一直作为药用植物被人们 分可分为3大类： JlJ。在中医药学上，有关茶叶的保健作用，茶叶 1营养性(一次功能)如维生素C、维生素B和 厂为$il 作为前方或复方人药治病等’己载不胜枚举。但过右对于 0一胡萝h素等维生素类以发钾、磷和一些微量元素。 茶叶保健作用的认识人都属于经验性的，随着科学技术 2嗜好性(二次功能)如茶叶中的呈味物质氨基 的发展，茶叶的生物化学研究和药坪学研究得到不断深 酸(鲜爽味)、儿茶素(苦涩味)和咖啡碱(苦味)、香 入，使得对茶叶的保健作川及其机理有了进一步了解。 气成分和色素等。 茶叶，这一古老药用植物所具有的各种保健功能在今天 3．调节人体生理活动的成分(三次功能)如多酚 又引起全世界的关注。 类(儿茶素、儿茶素的氧化物、黄酮类)、咖啡碱、多 糖类、抗氧化维生索类(维生索c、维生索B和B胡 一．茶叶中的保健成分 萝h素)、y氨基丁酸、茶11f．皂甙和必需微量元素(锌、 锰、氟、硒等)。茶叶L卜|具有。次功能的保健成分及其 根据第i代功能食品的定义，茶叶中含有的保健成 生理功能，具体见表1。 表1茶叶中主要保健成分(三次功能)及其生理功能一览表 成分 单位 含量(-T重) 生理功能 儿荣素畿 g／lO(Jg 12～24 抗氧化、抗突变．抗癌、降血脂、降血压降血精，糸茼、消 其中：f。袁儿茶素(L—EC) g．／lOOg I～3 炎，抗辐射、增强免疫力、盼龋齿抗过敏、改善肠道。隙 1．一丧儿茶索没食子酸酯(L—ECG 3～6 臭、抗艾滋病病毒 g／1009 l，表没食SJL茶素(L-EGC) 3～6 g／1009 I)，T一表没食子儿茶索 没食子酸酯(LEGCG) g／1009 9～13 其他儿荣素娄 g／1009 】～2 黄酮类 g／1009 0．6～0．7 增强毛细血管抵抗性、抗氧化、降血压、脒臭 咖啡碱 g／1009 2～4 兴备中枢神经、防止睡眠、强心、利碌、抗喘息 荣多帮 g／1009 约l 降血糖、增强免疫力、抗辐射、抗龋血、抗血柃，降巾J玉耐 缺氧作用、增加冠状动脉流量 氨 g／1009 安神、降血压、增强}己L乙、增加脑释放“渡 酸 mg／1009(处理后 降血压、抑制性神经传递．增强记}乙 rug／loog 溶血作用、抗炎症、抗癌 基战C rag／1009 O 抗坏血病、抗氧化、抗癌、防衰老 nag／1009 机氧化、防衰老、抗癌、防止动脉硬化，抗小育 叶生毕一 酸氨电素素胡 E劳 素 rag／1009 抗氧化、抗癌、增强免疫