科尔沁特色美食(王李韩).pptVIP

科尔沁美食 组员: 德力格日胡 王苏日古格 金风 王灵霞 酒店经营与管理 通辽饮食特色 通辽市地处祖国北疆，历史悠久。她的前身是哲里木盟（哲里木：蒙古语意为地区之间议和集会的意思），始建于清崇德元年（1636年）。哲里木盟是蒙古族的发祥地之一，也是中华民族璀璨的红山文化和富河文化的发祥地。通辽这一地区属于“平甸一区，南临大道，西枕辽河，东倚平岗，北凭广野”，是一片通畅、辽阔的土地，故取其“通畅、辽阔”之意，命名为通辽。通辽的饮食特色与其地域文化密切相关。 饮食特色 通辽地方菜品深受外界的影响，集众家所长，补己之短，吸取了川、鲁、粤、京、东北等菜系的烹饪精髓，结合当地丰富的物产资源，逐渐形成了独具地方特色的民族餐饮文化，创造出了深受人们喜爱的新菜品。 科尔沁王府宴之阿妈羊排 鄂合哈必日嘎（汉译：阿妈羊排） 原料：羔羊排6根，秘制祖传配方，秘制酱料 制法：精选6根羊排，修制成型。用祖传配方将羊排煲制。将煲制好的羊排用酱料炒制，装盘即可上桌。 特点：色彩艳丽，酱香浓郁，口感脆嫩，骨酥肉香。 1625年2月，和硕忠亲王宰桑与和硕贤妃博礼，将次女布木布泰嫁给了满清皇太极为妃（即庄 妃）。出嫁前母亲博礼亲手为女儿做了一道平日里最爱吃的羊排菜肴。引意为骨肉相连，难舍难分之意。后来，长女海兰珠也嫁给了皇太极为妃（即宸妃）。姐妹俩共同生活在清廷深宫中，每当二人想起母亲时，都会做上这道菜肴，以慰思母之心。后流传到王府，被蒙古人称为“鄂合哈必日嘎”,汉译为“阿妈羊排”。 罕山风干牛肉干 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛干巴即干巴，它是用黄牛肉腌制而成的肉干内蒙风干牛肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作的时间,晒干时还得考量日照的时间.道道工序都得紧密把关。 库伦荞麦 库伦旗种植荞麦终久历史.库伦荞麦由于特殊的地理环境和气侯特点形成了独特的品质：其富含蛋白质，脂肪和具有保健功能的多种矿物质元素及维生素B1.B2等。它还有健胃、免疫，消炎、防癌变之功能。 　　 库仑荞麦种植面积20万亩左右，总产3000万仁斤.每吨荞麦国际市场价相当于2吨大豆和3吨小麦，库伦每年通过大连口岸平均出口荞麦原粮1万吨，出口荞麦米系列产品3000吨，年创汇达1800万元，国内一些大城市，如：北京、广州等荞麦食品也深受群众喜爱，市场售价为同类普通食品的3—5倍。2001年，库伦荞麦被评力自治区名牌农产品。 荞面饸饹 饸饹，古称“河漏”。 荞面饸饹是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。其实就是用杂粮制成的一种面条。饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。 荞面饸饹的做法 　荞面1000克，水300克，碱面少许。 　　把荞面倒入盆里，用水调拌均匀，再掺入碱水，揉好扎软。将饸饹床放于开水锅上，揪一块面填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力将面压出成条，落入开水锅内，煮熟捞出即成。 　　筋性强，利口，但性寒不易消化。特点：韧筋爽口，辣香微酸。 库伦是蒙汉杂居的地区，传说汉人和蒙古人，同居一个院落，在生活习惯上，蒙古人爱吃牛羊肉，而汉人则以谷物和蔬菜为主。日子不知不觉的过着，两家相处的非常好，彼此之间就有了往来，蒙古人给汉人常送些牛羊肉，还送好吃的馅饼，汉人常给蒙古人送些米面和蔬菜，于是，汉人就用蒙古人送的牛羊肉加入蔬菜做成馅，用荞面做皮，做成像蒙古人的‘馅饼’一样的食品，送给蒙古人吃，蒙古人问这东西叫什么名，汉人顺口就说“合子”,即用蒙古人送的肉和自家的菜合起来做成的，也希望蒙汉合为一家。后来，作为食品称为“饸子”。 沙茶烤牛排 制作法： 牛排入鸡汤中，加盐、味精、白糖煮熟，捞出。 牛排上刷上沙茶酱，放入烤箱，考20分钟左右可上桌。 特点：牛排松软，沙茶酱香味浓。 草原吉祥饭 速冻炒米 原料: 炒米500克，黄油250克，糖400克，蜂蜜20克，奶油30克 特点： 色泽金黄，更是夏季防暑的佳品。 切糕 切糕产于中国东北，北京一带。用米、枣或豆馅制成大块，放在案板上切块零售，所以称切糕。 原料： 黄米面500克，芸豆、白糖各100克 制作法: 1.将芸豆煮熟。 2.将和好的黄米面在铺熟芸豆的锅屉上边撒边蒸。 3.撒至一定厚度时蒸熟，扣在案板上。 4.用刀切一块在碗中或碟上，蘸糖使用。 奶食品 奶食品-在蒙语中称查干意德（ChagaanYidee），意为白色的食品，蒙古人以白为尊，视乳为高贵吉祥之物。蒙古民族的食品之首便是奶食。奶食也被本民族视为珍品，每逢拜年、祝寿、招待宾客、喜庆宴会等首先以品尝