夏秋茶制作龙井茶的工艺参数优化.pdfVIP

王艺技 求 食品，盐错坟 Vo1．28,JVo．12,2007 藏 越 藿 康孟利 。薛旭初 。凌建刚 。石梦千 (1．宁波市农产品加工研究中心，宁波市农业科学研究院农产品加工研究所，浙江宁波315040； 2．新昌县茶叶良种场，浙江新昌312521) 1 材料与方法 摘 要：选用夏秋茶为原料，对传统削作龙井茶工艺中的摊放后含 1．1 材料与仪器 水量控制、杀青投叶量以及干燥温度等加工工艺进行了优 茶叶 2006年6～9月采摘的夏秋茶鲜叶。 化研究．筛选出比较理想的加工工艺流程：鲜叶采后摊放 分析天平 美国进口DU-800型分光光度计；干 至含水量为10％、杀青投叶量为0．5k异／锅、压扁温度控制 燥箱，杀青机，龙井锅，烘焙机。 在220℃为佳。 1．2 增香、降低苦涩昧的工艺流程 关键词：夏秋茶，龙井茶，工艺流程，参数优化 鲜叶采摘一摊放一杀青一脱水一整形一提香干燥 Abstract：The technology of processing Long～jing tea using 1．3 操作要点 summer-autumn fresh leaf was studied．Through data 1．3．1 采摘 采集中小叶种，标准一芽一叶初展至 analysis frOm experiments． the optimum process 一 芽一叶开展，要求芽长短整齐一致，不采病虫叶、 parameters was found as follows：moisture content Of 对夹叶。 withering was 1 0％，leaf weigh each pot of de— 1．3．2 摊放 鲜叶采后摊放 4-5h(低温、阴凉)，使 enzyming was 0．5kg．temperature for drying was 叶片轻度失水，分别使茶叶含水量达到 10％、20％、 220℃ 30％，分别进行实验。 Key words：summer—autumn fresh leaf；Long—jing tea； 1．3,3 杀青 分别进行不同投叶量的杀青实验。 technological process；craft parameters 1．3,4 脱水 鲜叶杀青后迅速降温脱水。 中图分类号：TS272．4 文献标识码：B 1．3．5 整形 将脱水叶投入电炒锅中，采用理、扣、 文章编号：1002—0306(2007)