舌尖上莆田：生腌海鲜,让人难以抗拒美味!.pdf

舌舌尖尖上上的的莆莆田田：：生生腌腌海海鲜鲜，，让让人人难难以以抗抗拒拒的的美美味味！！ 导语湄洲岛四面环海，海洋水 品丰富。生腌海鲜，是莆田人，尤其是湄洲人最喜爱 的美食之一，用新鲜的海鲜加上姜、蒜、盐、辣椒、酱油等配料调配，最大程度上保 留了海鲜的鲜甜原味，令人欲罢不能，越吃越上瘾。湄洲岛常见的生腌海鲜有：螃 蟹、血蚶、虾蛄等。 生腌螃蟹 在螃蟹最为肥美的季节，将其放置容器中，灌入高度白酒、姜末、蒜蓉，还有浓郁的 酱汁。待酱汁晕了蟹头，酒气迷了蟹眼，它便昏睡过去，化身为餐桌上的一道美味传 说。一打开，蟹肉晶莹剔透，红艳艳的半凝固的膏，让人食指大动。 生腌血蚶 挑新鲜的血蚶，个头宜小不宜大，一来腌制容易熟，二来小个不易腻口。用60度左右 的水烫一下，不能太熟，否则原味没了，血也没了；也不能太生，不裂口没法掰，又 太腥，火候要刚好。放入大口罐子中，倒进酱油、醋、蒜片、姜片，直至将血蚶淹 没，盖好盖子。吃的时候掰开来，露出鲜红晶亮的肉色，边吃那血水边顺着胳膊往下 淌，听起来很血腥，可是吃起来真是甜美可口。 生腌虾蛄 虾蛄是湄洲吃货眼中不可错过的生腌菜式，因为虾蛄肉质最为清甜细滑，口感软滑带 弹性。制作这道菜关键在于时间，要腌制到虾壳能被轻易褪掉为止，腌制时可以多下 粗盐，虾蛄便较易脱壳了。 生腌泥螺 黑不溜秋的外表，和纸一样酥脆的外壳，滑滑的螺肉，带有一丝咸咸鲜鲜的酒香味， 味道极好！泥螺含有丰富的蛋白质，味道鲜美、营养价值很高。 生腌虾 放入活虾在玻璃器皿中，然后将黄酒倒入完全浸泡住虾，加入各种姜蒜辣椒等配料并 盖上盖子。食用者既可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，十分可口。 PS：湄洲岛海域纯净无污染，出 的海鲜鲜活肥美，不过初尝生腌也得适可而止，以 防肠胃不适哦！吃不惯生腌的游客可以选择熟海鲜，清蒸、酱汁、清炒、烧烤、煮汤 等都可以让您的味蕾瞬间绽放、回味无穷！ 来源：湄洲发布 （责任编辑：T.小群） 本文根据作者授权转载 在这里，遇见最美莆田！ 长按二维码，识别关注我们！ 都是我的最爱！ 本文作者：莆田旅游网